全球食品動態：特朗普關税政策促使美國餐廳轉向本地採購食材——彭博社
Daniela Sirtori
西斯科測試廚房裏的熟食拼盤，包含芝加哥薩拉米和紐約卡門貝爾奶酪等食材。
攝影師：傑米·凱爾特·戴維斯/彭博社幾十年來，由於全球化和自由貿易，美國餐館大多認為進口食品能以合理價格隨時獲取是理所當然的。
鋪滿墨西哥牛油果的吐司幾乎出現在所有早午餐菜單上，西班牙藏紅花則被用於地中海風格連鎖品牌Cava等熱門快餐店的米飯中。使用亞洲魚類的壽司更是無處不在。
但如今，美國總統特朗普的貿易政策正迫使企業尋找進口食品替代品，希望美國本土食材能取而代之。
美國人有約三分之一的熱量攝入來自外食，因此餐館成為觀察特朗普關税如何衝擊消費情緒和食材採購的窗口。
全美最大餐飲供應商西斯科就是一個典型案例，該公司為超過40萬家餐飲場所提供食品。
在芝加哥市中心的一間測試廚房裏，某個工作日的早晨，該公司僱傭的兩位廚師準備了一套五道菜的大餐，其中特色是威斯康星州一位荷蘭移民製作的高達奶酪——該州以乳製品農場聞名——而非從荷蘭進口。佛卡夏麪包上的鱒魚同樣產自當地，而非從亞洲運來。卡門培爾奶酪則來自紐約。
美國對食品進口的依賴
來源：美國農業部
許多產品通過西斯科的"本土種植"計劃銷售，該計劃包括芝加哥地區300英里範圍內約30家供應商組成的網絡。這一倡議始於大約六年前，當時"吃本地"運動勢頭正猛，而特朗普的首場貿易戰正在顛覆食品採購模式。隨後疫情加強了對更多國內供應商的需求，當前貿易爭端更是進一步推動了這一趨勢。
主打國產產品對餐廳來説也是很好的營銷策略，因為越來越多的食客希望瞭解食物來源並選擇本地產品。
但問題在於：特朗普在關税問題上反覆無常，導致許多西斯科客户尚未下定決心更換供應商。而且一些餐廳不願意放棄那些在美國找不到替代品的進口商品。例如，Cava餐廳已表示不會很快停用西班牙藏紅花或希臘橄欖油。
“這是我們品牌精髓的核心，”首席執行官佈雷特·舒爾曼在接受採訪時表示。“來自世界獨特地區的獨特產品賦予了它讓客人品嚐到的風味，也是他們再次光臨Cava的原因。”
—丹妮拉·西爾托里 芝加哥報道
圖表領域
入侵物種的實際成本比我們想象的高出1,646%
Invacost數據庫中記錄的入侵物種成本與基於模型分佈數據的更新估算對比
來源：Soto等人（2025年）
外來物種入侵 | 一隻8.5毫米的條紋甲蟲。一隻4毫米的蚊子。一隻25毫米的黃蜂。《自然》雜誌的一項新研究發現，1960年至2022年間，害蟲、雜草和其他入侵物種造成的破壞給經濟帶來了約2.2萬億美元的損失。這比之前記錄的數據高出1,646%。彭博觀點的拉拉·威廉姆斯認為，在某些方面，這是一個比全球變暖更根深蒂固的問題（閲讀全文 點擊此處）。
本週必讀
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彭博終端資訊
- 據《彭博法律》報道，植物基連鎖餐廳Planta成為最新一家在倒閉潮中倒下的企業。特色餐飲業正面臨食材成本上漲及客羣規模小於傳統餐館的雙重壓力。
- 彭博行業研究指出，萬洲國際或需拓展中國包裝肉製品業務，以應對人口老齡化和萎縮的威脅——這可能在未來短短五年內導致肉類消費量下降。
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