初探倫敦最温馨的科茨沃爾德風格酒館——肥獾 - 彭博社

肥獾餐廳的晚餐主角常是赫裏福德牛裏脊，佐以羊肚菌、哈塞爾貝克土豆與時蔬。

攝影師：肥獾餐廳若想尋找倫敦活力四射的餐廳，如今最佳起點之一竟是……酒吧。

這些通常具有歷史底藴的多層空間，尤其自疫情以來正以驚人速度消亡，卻成為餐飲經營者試驗多元概念的絕佳場所。

德文郡酒吧異軍突起，其以肉類為主打、一位難求的餐廳就坐落在主打健力士啤酒的蘇活區酒吧樓上。梅菲爾區的藝術農場集團將博物館級畫作掛滿牆壁，其高端餐廳"芒特街"便位於奧德利酒吧上方。而最新亮相的“梅花會所"紐約風格餐廳，則雄踞肖爾迪奇區"梅花傑克"酒吧頂層。

但將這種模式玩得最爐火純青的，非"公共屋集團"莫屬。過去三年間，三位創始人詹姆斯·古默、菲利普·温瑟與奧利維爾·範泰姆斯克通過開設廣受讚譽的鵜鶘餐廳與英雄餐廳，助力西倫敦——尤其是諾丁山——躍居頂級美食目的地。他們的最新力作"肥獾"餐廳，正坐落於同名酒吧之上。在此，他們再次以農場直供理念與敏鋭設計觸覺激活了美食酒吧基因，將科茨沃爾德鄉村風情（其高人氣酒吧“公牛查爾伯裏"所在地）引入倫敦，打造出柴火壁爐、頂級食材與精釀啤酒相得益彰的空間，專為偏愛潔淨鞋履與便攜愛犬的食客服務。

胖獾餐廳位於波多貝羅路北端一棟建築的頂層，這裏曾是Pizza East的所在地，更早前是一家名為卡那封城堡的酒吧。公共之家集團成功在這處房產中融入了三種經營理念（堪稱款待界的千層麪）。一樓是Canteen，一家意大利小館，由River Cafe的前成員傑斯·菲爾比主理，提供價格親民的地道意大利菜。中間層是胖獾酒吧，這裏因一線明星的短暫光顧和音樂界名流即興彈奏鋼琴的軼事頻頻登上八卦專欄。頂層則是餐廳，隱藏在一條隱蔽樓梯的盡頭。這間僅有37個座位的餐廳以粗獷的木飾面板和乾花裝飾，燭光搖曳，營造出宛如精心打造的樹屋般的氛圍。

公共之家集團擅長將科茨沃爾德的鄉村優雅風情引入倫敦。攝影師：胖獾餐廳樓下酒吧供應時髦的英國季節性小吃（以及同樣在樓上提供的口碑極佳的週日烤肉），而餐廳則由另一位River Cafe老將喬治·威廉姆斯主廚，每週七晚提供85英鎊（115美元）的多道式固定菜單。其形式與全球頂級餐廳的慣例一致：菜單如同解謎般隨用餐過程逐步揭曉（需提前通過郵件確認飲食禁忌）。

某個春日的週五夜晚，這場味覺之旅始於一碗略顯平常的時令蕁麻湯。隨後菜單迅速展現其精彩：先是兩道以白堊溪鱒魚為基底的創意小食——醃漬魚條配碎綠橄欖帶來恰到好處的鹹鮮；更驚豔的是黃油煎鱒魚腹的肥美部位，在烤制甜麪包的襯托下入口即化。一道技藝精湛的龍蝦"塔可"將輕炸海鮮與野蒜蒜泥蛋黃醬、特調辣醬相結合，包裹在薄薄的芹菜根"餅皮"中。緊接着是略顯緊實的鴿胸肉片，再度搭配那片令人愉悦的烤麪包，以吸收野味肉汁。

肥獾餐廳稀有菲力牛排，配羊肚菌和蘑菇貝亞恩醬。儘管菜單會變化，但牛肉可提前預訂。攝影師：肥獾餐廳接着是一道完美無瑕的菜品：煎奧克尼扇貝浸沒在新鮮豌豆和煙燻豬頰肉的海洋中，龍蝦醬和南瓜泥的加入更添風味。

在這個特別的夜晚，餐點的煙花部分由一盤紅寶石色的赫裏福德稀有牛肉菲力代表，撒滿羊肚菌，搭配精緻的蘑菇貝亞恩醬、脆皮哈塞爾貝克土豆，以及布魯恩農場（酒吧附近的市場花園）的多種甘藍、甜菜和萎蔫葉子。這道菜完美體現了該集團季節性、以農產品為主導的使命。（小貼士：一些非季節性的常備菜，如牛肉，可以提前預訂。）

肥獾餐廳的季節性甜點之一：漿果冰沙和核果冰淇淋。攝影師：肥獾餐廳貝絲·奧布萊恩的兩道布丁為這頓閃耀的晚餐畫上句號。蘋果酒甜甜圈配蘋果碎冰淇淋充滿家常風味，而她柔軟的蛋奶餡紅糖塔則展示了她更為嫺熟的糕點師技藝。

喬·沃裏克是該集團的接待主管，也是倫敦餐飲界的常客，經常現場提供以法國和意大利為主的葡萄酒建議。用餐結束時，常見他從房間那頭顯眼的大瓶裝中倒出一杯20年茶色波特酒。

胖獾餐廳的價格並不便宜，但在梅菲爾區，一份菲力牛排的價格幾乎抵得上整份菜單的費用。更重要的是，這家餐廳成功避開了關於外來者過度鍍金破壞倫敦當地酒吧平等聖潔氛圍的擔憂。相反，胖獾提升了英國最經典的國家傳統——在酒吧用餐的標準。