為何現在披薩這麼貴？這揭示了美國經濟的什麼 - 彭博社

在關税政策導致市場幾小時內劇烈波動的背景下，觀察其他經濟指標有助於評估經濟狀況：房屋銷售數據、製造業員工平均周工時、小女孩聖誕節能收到多少娃娃玩具。而我？我在關注披薩銷量。

長久以來，披薩一直是家庭快速解決平價晚餐的首選。這種被譽為美國最受歡迎的食物在疫情期間又增添了"安全"屬性。得益於疫情封鎖措施，2020年全美最大外賣連鎖品牌達美樂披薩及其規模較小的競爭對手棒約翰國際公司，分別在美國和北美市場實現了兩位數的同店銷售額同比增長。必勝客則在2021年第一季度迎來類似增長——彼時通脹已開始抬頭，反而強化了其性價比優勢。母公司百勝餐飲集團首席執行官大衞·吉布斯在季度財報電話會議上將成功歸因於多重因素，包括必勝客10美元"風味大師"套餐（任意三種配料的大號披薩）展現出的"誘人性價比"。

攝影：Sahara Jajarmikhayat 為《彭博商業週刊》拍攝然而四年過去，低收入消費者似乎正被披薩價格拒之門外。2025年第一季度，三大披薩連鎖的同店銷售額均出現下滑：必勝客下降5%，棒約翰下降2.7%，達美樂下降0.5%。不過達美樂至少有個值得慶祝的數據：外帶業務微增1%，因為正如首席財務官桑迪普·雷迪在財報電話會上解釋的，這比外賣成本更低。

疫情高峯後披薩連鎖陷入困境

同店銷售額同比變化

數據來源：彭博社

披薩困境的部分原因確實是外賣服務的瘋狂擴張——Grubhub和優步外賣等平台催生了大量替代選擇。此外，消費者整體上正轉向更健康的選擇，這也影響了連鎖店的銷量。但對價格敏感的低收入羣體（他們貢獻了披薩連鎖的大量銷售額）而言，最關鍵的因素是性價比已今非昔比。市場研究機構Technomic分析師理查德·尚克指出，五大披薩連鎖的大號披薩均價已達18.14美元，自2019年以來總賬單漲幅近30%，略高於漢堡和雞肉連鎖的漲價幅度。

彭博社商業週刊美國證交會將黑客事件歸咎於幾名倒黴的日內交易員，完整故事更令人不安馬斯克與特朗普分道揚鑣對"宏偉美麗法案"意味着什麼？特朗普造成的120億美元旅遊業損失名人深度偽造如何助長佛羅里達州醫療保健騙局全球披薩價格持續上漲，富國銀行農業食品研究所指出，番茄醬等核心原料成本攀升是主因。但這並未削弱部分美國人的消費熱情。根據訂餐平台OpenTable數據，2025年前三個月人均消費31至50美元的高端披薩店客流量同比激增43%。

價格攀升趨勢

餐廳菜品價格中位數變化（2023年第四季度至2024年第四季度）

數據來源：Datassential

*此類別主要包括炸雞柳、炸蝦套餐和雞翅等便攜式油炸蛋白質菜品

穆迪分析在今年早些時候發佈的報告中指出，美國前10%家庭如今貢獻了半數消費支出，創下1989年以來最高紀錄。彭博行業研究分析師邁克爾·哈倫指出，這些因房價股市雙漲而財務安全感增強的羣體，構成了"K型經濟"的上行分支。另一端則是被生活成本飆升而財富未同步增長危機侵蝕購買力的低收入羣體。

連鎖餐飲企業深知，為了提振銷量，必須為飽受通脹困擾的顧客提供更多低價選擇。達美樂在最近的財報電話會議上表示，其2023年升級的忠誠度計劃旨在更好地服務外賣顧客，預計將吸引"輕度用户"更頻繁消費。棒約翰正大力推廣其"超值套餐"，以每份6.99美元的價格提供兩件或更多商品。必勝客則推出7美元"愛享套餐"菜單，以及9.99美元的外帶大號單料披薩特惠——但其多數大號披薩價格仍是這個數字的兩倍以上。

超市行業也呈現類似趨勢。以雀巢集團為例，該公司在今年早些時候的投資者會議上將冷凍披薩列為其"表現不佳品類"之一，並將主要原因歸咎於定價過於激進。作為應對，該公司將其95%的冷凍披薩產品（包括Tombstone、Jack’s和DiGiorno等品牌）價格回調至4-6美元區間。但幾個月後，又推出了定價6.49美元的高端產品DiGiorno木火烤風味披薩。公司發言人向《彭博商業週刊》表示：“新品發佈順應了該品類持續高端化的市場趨勢。”

然而市場研究機構Circana LLC截至4月20日的52週數據顯示，在銷量與銷售額增幅最大的前20大品牌中，Tony’s披薩以每份4美元甚至更低的價格銷售，這反映出部分消費者的預算已緊縮到何種程度。

不過，有跡象表明，普遍的經濟不確定性可能也在對富人造成壓力。Circana分析師大衞·波塔拉廷指出，自制披薩的做法有所增加，儘管平均而言，冷藏披薩和披薩套件的成本高於冷凍披薩。但根據Circana的數據，在此期間，該類別的單位價格下降了近19%。

必勝客提供9.99美元的大號單料披薩，但其大多數大號披薩的價格至少是這個價格的兩倍。攝影師：雅各布·波爾齊茨基/蓋蒂圖片社在獨立披薩店中，曾經無處不在的一美元切片正變得難以尋覓，但對於那些服務於高收入消費者的餐廳來説，情況仍在好轉。斯科特·維納表示，切片和整張披薩的價格比以前更高，但顧客明白他們支付更高的價格是為了獲得更好的產品，這些產品通常使用進口麪粉、番茄和奶酪製作。維納已經領導紐約市披薩導覽超過15年。在紐約市上東區的露西亞餐廳，披薩的價格從29美元的普通款到58美元的伏特加辣香腸西西里款不等。

高端披薩原料進口商奧蘭多食品的老闆弗雷德·莫爾塔蒂表示，所有這些精細研磨的麪粉和直接從意大利進口的水牛芝士都直接受到貿易戰的影響。莫爾塔蒂説，在唐納德·特朗普總統實施的10%全球關税以及隨後美元貶值的影響下，他的成本“一夜之間實際上增加了20%”。他表示別無選擇，只能將增加的部分轉嫁給客户。莫爾塔蒂預計，僅基於食品成本，披薩店的價格將上漲2%至5%，但他不確定每個人都會理解。“不幸的是，消費者已經厭倦了看到通脹壓力，”他説。

對於那些花60美元買披薩的人來説，這也可能成真。閲讀下一篇：你的户外燒烤即將迎來更高價格