6款最佳硬蘋果酒品牌，以及夏日辣味啤酒推薦 - 彭博社

Tony Rehagen

2025-08-15

蒙大拿州米蘇拉市西部蘋果酒的一次飛行體驗。

來源：里奧·尚特爾·奧萊利/西部蘋果酒我是託尼·雷哈根，你們的高端啤酒行家，在此宣佈僅此一個月，我將戴上錫罐帽扮演約翰尼·蘋果籽，播撒蘋果酒作為夏日主打飲品的理念。但首先，這裏有一籮筐來自啤酒界的新聞：

鵝島啤酒公佈了其標誌性波本郡世濤的2025年系列產品
啤酒天堂列出了一份關於啤酒的“最離譜神話”趣味清單
VinePair揭秘了蜂蜜酒如何攻佔啤酒愛好者最愛的評分應用
啤酒研究所報告顯示，2025年至今無酒精啤酒銷量增長22%
後禁酒時代首家精釀啤酒廠的創始人逝世，留下了非凡的遺產

一日一蘋果酒，夏日憂鬱不再有

若我提起“蘋果酒”一詞，你腦海中浮現的多半是秋天。這很合理：秋季是摘蘋果的季節，傳統上人們會在寒夜圍坐篝火旁，啜飲一杯温熱的發酵甜蘋果汁。但美國的手工蘋果酒師們正像精釀啤酒師一樣，不斷拓寬蘋果酒的品類，使其成為全年皆宜的飲品——尤其是在盛夏餘暑未消時作為解渴佳品。

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這家餐飲集團正以出人意料的方式佔領倫敦
NBA老闆批准奇澤姆與米塔爾60億美元收購凱爾特人隊這對歐洲讀者而言或許不足為奇；我們美國人從小喝着濃稠的無酒精蘋果汁長大，後來才接觸輕度碳酸化的含酒精版本。正如我們數十年間將啤酒與單一的淡色拉格劃等號，如今超市裏隨處可見的烈性蘋果酒——比如家喻户曉的憤怒果園或土撥鼠——往往甜得讓人齜牙咧嘴。而蘋果酒自身的工藝革命正在改變這一現狀。

既然談到這個話題：尋找下一個蜜脆蘋果已成為果園間的軍備競賽。攝影師：埃文·奧爾蒂斯/彭博社“蘋果酒可以是酸澀的，也可以是風味獨特的。它可以加入其他水果，也可以像香檳一樣幹冽起泡，”自由撰稿人、《啤酒愛好者的蘋果酒指南》作者貝絲·德蒙説道。《啤酒愛好者的蘋果酒指南》。“市面上有很多甜蘋果酒，但並非所有蘋果酒都是甜的。”

德蒙繼續解釋，事實上，幹型蘋果酒採用傳統工藝製作，正是它推動着手工蘋果酒的發展：“大多數人對此並不瞭解，因為它在超市貨架上並不常見。”

釀造幹型蘋果酒時，大部分（若非全部）殘留糖分都會轉化為酒精，最終形成類似起泡酒般明亮、氣泡豐富且清爽的飲品。這需要時間和金錢的投入。而甜味蘋果酒則簡單廉價得多：只需在混合物中加入糖分。難怪它會招致惡評。

“專注於高品質幹型蘋果酒的人才是真正的工匠，”德蒙説，“幹型蘋果酒是手工蘋果酒的核心，也是其未來最大的希望。”

若想體驗更濃烈的選擇，新型蘋果白蘭地同樣值得關注。攝影師：吉夫斯·安德森當然，在幹型蘋果酒這一大類中，存在着豐富多樣的風味體驗。這是因為與啤酒不同，蘋果酒是一種幾乎未經人工干預的農產品。因此，一款蘋果酒的核心特徵取決於所用蘋果的品種或混合品種——而全球有超過700種專門用於釀酒的蘋果品種。正如德蒙所言：“蘋果自有其天然秉性。”

所以，雖然近年來流行的西班牙和法國巴斯克地區蘋果酒以酸爽尖鋭著稱，但來自英格蘭的幹型蘋果酒（儘管比美國擁有更悠久的釀酒傳統，當地同樣充斥着喜力旗下Strongbow等大規模生產的甜味產品）可能更顯醇厚單寧。美國精釀蘋果酒的風味譜系則更為寬廣，從甜美到極幹型，從清爽型到混合櫻桃、漿果甚至熱帶水果的半乾型應有盡有。

再加上精釀啤酒的實驗精神影響——我在俄克拉荷馬城品嚐過波本桶陳釀幹型蘋果酒，也試過來自奧地利的辣根風味蘋果酒——你總能找到適合任何場合的佳釀。

事實上，我們的酒評家曾宣佈純美式蘋果酒成為感恩節盛宴的官方指定飲品。圖片來源：供應商當夏日消暑成為主題時，幹型蘋果酒能同時滿足多重需求。首先，它氣泡充沛、口感清爽，恰到好處的果香在純淨餘味中畫龍點睛——約6%的酒精度既比葡萄酒輕盈，又比高濃度IPA温和。其次，它天然不含麩質，即使對沒有不耐症的精釀愛好者也頗具吸引力。

德蒙表示：“精釀啤酒的核心消費羣體年齡在35歲至55歲之間。他們已無法像年輕時那樣豪飲。即使沒有麩質敏感問題的人也開始轉向蘋果酒，因為它不會像啤酒那樣讓人感到腹脹。”

蘋果酒成為夏日飲品的另一原因：它需要一點户外探索精神。

蒙大拿州Western Cider酒廠的蘋果酒原貌。攝影師：里奧·尚特爾·奧萊利/Western Cider由於該行業仍被甜膩寡淡的大廠蘋果酒主導，你未必能在超市隨手買到六罐裝幹型精釀蘋果酒。不妨前往本地酒類專賣店或特色飲品商店，更理想的方式是直擊本源——探訪當地蘋果酒廠。

“全美50個州都有蘋果酒廠運作，”德蒙説，“我居住的聖地亞哥並非蘋果產區，但附近就有家酒廠。樂趣部分在於品嚐源自土地、經人工最少干預的產物。若毫無探索，何來趣味？”

以下是德蒙推薦的幾家遍佈美國的優質生產商，均支持配送至少39個州。

鮑曼蘋果酒（俄勒岡州波特蘭市）

這家屢獲殊榮的酒廠以鮮榨蘋果汁和完整果實為原料，其明星產品克萊德干酒採用十餘種蘋果混釀，口感純淨。

鮑曼橡樹街幹型蘋果酒攝影師：內森·C·沃德### 西部蘋果酒，蒙大拿州米蘇拉

這羣自稱“蘋果酒極客”的釀造者包攬了從單一品種幹型牧場工人酒到用酸蘋果釀製的桶陳草莓多爾戈酸酒的所有工藝。

波特手作蘋果酒，弗吉尼亞州夏洛茨維爾

啤酒愛好者可能會愛上這家酒廠的酒花暢飲酒款——採用100%弗吉尼亞州種植的蘋果，以西楚和阿馬裏洛酒花幹投。

海金家族蘋果酒，科羅拉多州奧羅拉

這個小批量釀造商像對待釀酒葡萄般精選蘋果，主打哈里森、喬納森和金鏽等傳家寶蘋果釀製的單一品種酒。

海金家族全系列均採用單一品種蘋果釀造圖片來源：海金家族蘋果酒### 龍頭蘋果酒，華盛頓州瓦雄島

該酒廠專注傳統英法蘋果酒品種，包括金斯頓黑與哈里大師澤西。其單寧厚重的苦甜酒由20種此類蘋果混釀而成。

南山蘋果酒，紐約州伊薩卡

位於伊薩卡市中心以南四英里處的南山酒莊，專精於釀造清爽自然的微氣泡幹型蘋果酒，其中包括採用100%野生採摘蘋果釀造的Packbasket系列。

為辣椒啤酒正名

我剛從佐治亞州傑基爾島的家庭旅行歸來，這座薩凡納以南的堰洲島已是我近八年間的第八次造訪。每次前往，我都期待着品嚐傑基爾釀造（實際釀造地是350英里外亞特蘭大遠郊的阿爾法雷塔，此為後話）的啤酒。最令我魂牽夢縈的是其旗艦IPA的變種——菠蘿哈瓦那Hop Dang Diggity。菠蘿的甜美衝擊穿透酒花的凜冽苦味，漸變為柔和甘甜，最終在收尾處泛起絲滑的灼熱感。

辣椒啤酒或許聽似挑戰味蕾的小眾品類，實則是啤酒中最寬廣的風格之一。辛辣辣椒——通常是墨西哥辣椒、塞拉諾或哈瓦那椒，偶爾也有其他品種——可融入任何啤酒風格，賦予植物泥土氣息、微妙甜味及標誌性熱辣。

我的夏日救星：用100%純菠蘿汁與新鮮哈瓦那椒釀造的IPA。攝影師：Tony Rehagen/Bloomberg這種灼熱感正是飲酒者往往避開胡椒啤酒的原因，尤其是酒精會放大辛辣感。當然，也可能適得其反——辣度過高或更糟的是辣度不足，釀出的酒嚐起來就像青椒。

但當香料恰到好處時，辣椒啤酒便成了一種美妙的存在。

我最喜歡的幾款包括Confluence Brewing清爽火辣的藍玉米拉格配辣椒（愛荷華州得梅因釀造）；Modist的Ritual Night墨西哥黑巧克力世濤，帶有香草、肉桂和安喬辣椒的刺激（明尼阿波利斯）；以及Prairie Artisan Ales的辣西瓜女友酸啤（俄克拉荷馬州克雷布斯），完美融合了酸爽與辛辣，收尾的灼燒感讓人渴望下一口。至今我仍為已倒閉的Mark Twain Brewing（密蘇里州漢尼拔）的哈瓦那杏子小麥啤感到惋惜，這款酒將水果、麥芽與火辣完美結合（安息吧）。

在我看來，胡椒啤酒的最佳狀態是果味甜度與斯科維爾辣度的平衡——因此，儘管我全年都愛喝烈酒，但在夏季户外時尤其渴望辣椒啤酒。以熱制熱看似矛盾，但辣味血腥瑪麗、更辣的米切拉達以及許多赤道地區美食的愛好者都知道，當口腔如火灼燒時，適量的香料能觸發身體降温反應。

你聽説過柯巴內羅辣椒嗎？普通碎紅辣椒根本沒法比。攝影師：Naila Ruechel為《彭博商業週刊》拍攝遺憾的是，今年當我尋找泳池邊的菠蘿哈瓦那辣椒夥伴時，發現傑基爾釀酒廠已在五月悄然關閉。不用説，我會繼續尋找另一款海灘辣飲。如果你有推薦，請發郵件至[email protected]。