什麼是酸啤酒？夏季最美味的手工啤酒風格指南 - 彭博社
Tony Rehagen
來源：供應商
美國副總統卡瑪拉·哈里斯
攝影師：肯尼·霍爾斯頓/紐約時報/彭博社
MAGA的論點已經過時。
比爾·普利亞諾/蓋蒂圖片社
這裏是釀酒大師託尼·雷哈根，我要告訴你，雖然我非常尊重我的Top Shelf Society同事們，並對他們寫的像雞尾酒趨勢、波旁黑麥威士忌混合和納帕葡萄酒等美味酒水深深喜愛，但夏天是啤酒大放異彩的時候。
一般來説，當氣温創下歷史新高時，啤酒是首選飲料。它往往比其他飲料口感、感覺和酒精含量更輕；更多氣泡；而且至少在美國，通常是冰冷的（可能太冷了，但這是另一個版本的故事）。 在球賽或漂流旅行中喝一杯淡啤酒，或者在海灘上喝一杯柑橘口味的IPA，都是夏天的傳統。
彭博社追求《死侍》以2.11億美元的票房成為今年最大的開畫湯姆·皮德科克的“轟動表現”為英國隊在巴黎奧運會上贏得第二枚金牌蘭博基尼的成功秘訣是抵禦汽車行業低迷加拿大足球教練就奧運無人機醜聞發表道歉聲明但當事情真正升温，國內口味傾向於甜酸之間時，有越來越多的酸啤酒選擇似乎能夠解渴。
芝加哥的Casa Humilde Cerveceria為其農家麥酒Nopalli增添了仙人掌，帶來了墨西哥風味。攝影師：耶穌·雷耶斯酸啤酒是一個廣泛的釀造類別，因此我們在下面提供了一個指南。基本上，它被釀造成明顯的酸性，這給它帶來了一絲酸或酸味。這是通過像乳酸桿菌或佈雷氏酵母這樣的自然細菌以及一系列野生酵母菌株來實現的。（事實上，在過去的1800年代後期，差不多所有的啤酒在一定程度上都是酸的——而那通常不是一個褒義詞。）
通過實驗，並且並不真正理解科學，比利時人學會了如何利用這種自發發酵來製造酸味的蘭比克啤酒和更甜的弗蘭德斯艾爾，德國人也為更鹹的戈澤啤酒和明亮的柏林小麥啤酒做了類似的事情。當美國在1990年代末和2000年代初掀起了精釀啤酒熱潮時，這些風格加入了家庭釀酒者正在嘗試的美國野生麥酒的農場風味。而美國人喝了之後…並不太知道該怎麼想。
布魯克林的Talea啤酒公司以他們的酸啤而聞名，包括這款出色的無酒精草莓檸檬氣泡酸啤（最左側）。攝影師：Joanna McClure，彭博商業週刊辛辛那提的Urban Artifact Brewing的聯合創始人兼創始人Scotty Hunter説：“傳統的酸啤更加古怪和複雜，美國人並不總是喜歡那樣。”自2015年以來，Urban Artifact Brewing專注於酸啤酒。“酸度作為一種感覺對典型的美國人來説很奇怪，水果汁除外。這是令人反感的。如果我們喜歡草莓，我們希望它是讓你感覺到草莓味而不帶酸度的。對於美國人的味蕾來説，細微之處被忽略了。”
美國釀酒師開始將整個水果、濃縮果汁和果泥注入強調甜味和酸味的啤酒中，減少實際的酸味，從而創造出模糊的新亞類別：smoothie sours（加入果肉或乳糖增稠）、kettle sours（因為它們在煮沸步驟之前在釜中變酸）和真正奢華的糕點酸啤（充滿巧克力、香草、餅乾、楓糖漿、甜甜圈甚至糖果）。
Urban Artifact每年使用一百多萬磅真實水果釀造啤酒，釀酒師創造了一種被稱為中西部水果撻的啤酒，以他們的旗艦產品Gadget為代表，這款令人驚歎的8%酒精體積的漿果爆炸啤酒由新鮮黑莓、覆盆子和一點香草豆製成，以減輕酸味。
“Gadget”在2023年美國公開啤酒錦標賽的混合水果啤酒類別中獲得金牌。來源：Urban Artifact Brewing“如果有人説他們不喜歡啤酒的味道，他們就是我的理想顧客，”Hunter説。“啤酒不一定要苦或麥芽味。它可以是酸的、明亮的和果味的。雖然我們很獨特，但我們仍然遵循存在數百年的釀酒關鍵原則。”
美國的釀酒師們也傾向於使用同樣的老式術語來描述他們的酸啤酒，無論它們有多麼實驗性的果味。因此，Hunter幫助我整理了一個關於你在夏季飲酒冒險中會遇到的酸啤酒風格的入門指南，無論你是在俄亥俄河谷還是其他地方。
**Gose：**發音為“go-suh”，以德國小鎮Goslar的同名河流命名，這種風格起源於那裏。這是一種用香菜和海鹽調味的德國小麥啤酒，使其具有酸爽的口味。“這是一個經典，是你在美國找到的較常見的酸啤酒風格之一，”Hunter説，“儘管美國版本往往是加了水果的。”
來源：Westbrook Brewing Co.**柏林白啤：**另一種德國風格，通常比同胞戈斯啤酒少一些小麥。麥汁中含有更多大麥，這種啤酒更清爽，沒有鹽或香料意味着乳酸桿菌會使其略微酸澀。“傳統上，德國人會添加水果糖漿”，比如覆盆子，Hunter説，“以使其甜度符合他們的口味。”
來源：Creature Comforts Brewing Co.**水壺酸：**我們使用這個術語來概括美式酸啤酒，它融合了戈斯和柏林白啤的元素，但含有更少的小麥。“這本質上是釀酒師製作符合美國口味的酸啤酒的空白畫板，”Hunter説。這些包括水果酸啤酒、冰沙酸啤酒以及糕點或甜點酸啤酒。
例子：Great Notion’s Key Lime Pie
來源：Great Notion**蘭比克：**比利時風格的酸小麥。它使用自然發酵，將未發酵的啤酒暴露在空氣中漂浮的野生酵母和細菌中，創造出一種奇特的、酸澀的味道。通常與覆盆子或葡萄混合。
例子： 林德曼法蘭布魯斯啤酒
攝影師：丹尼爾·湯普森/林德曼弗蘭德斯： 另一種比利時艾爾，通常在中性橡木桶中發酵，帶有香草的味道，儘管一些美國釀酒廠可能會使用新鮮的紅葡萄酒桶來增加甜味。在這裏找到的更常見版本是佛蘭德斯紅啤酒，通過傳統發酵更加水果味。
例子： 羅登巴赫經典
來源：羅登巴赫野生艾爾： 這些啤酒是用野生酵母發酵的，比如白色假絲酵母。它們並不總是酸的，事實上，美國的野生艾爾根本沒有太多規則。口味可能是草的、皮革的、土的，甚至是農場的。但許多人都有傳統酸啤的怪味和酸味，儘管沒有酸度。
來源：Crooked Stave工匠啤酒項目### 我甜蜜（又酸）的其他文章
- 領先的研究公司 IWSR發佈了一份報告，稱整體酒類市場在2023年被稱為“重置年”後顯示出生機。
- 這太棒了，因為就在你發現了自己最喜歡的泡菜啤酒，並以為釀酒商已經捕捉到口味中已知的每種風味時， 智利的研究人員發現了新的風味。
- 與此同時，中國的科學家們認為他們已經發現了 啤酒冷藏更好喝的原因。
- 隨着啤酒銷售趨於平穩，印刷出版業的狀況可能更糟，誰會在這種情況下創辦一本啤酒雜誌？ 這些了不起的人們這樣做了。（祝他們一切順利。）
- 正如我們上個月所確定的，IPA在啤酒方面仍然是王者。但其中一些比其他啤酒更有希望奪得王位。 Vinepair詢問了八位“啤酒專家”關於他們在該類別中的最愛。
在線閲讀？
免費註冊，成為頂級會員活動和優惠直接發送到您的收件箱的資格。或者我可以建議 追求捆綁包，其中包括每月的 觀賞俱樂部 和每週的奢華生活技巧摘要。
我本月喝過的最好的啤酒
如果一款啤酒在三週內在兩個國家最好的啤酒吧中被兩名調酒師獨立推薦（相隔一千多英里），那麼這款啤酒一定很好，尤其是當這款啤酒是在比利時的一個小型啤酒廠釀造的時候。
塔拉·布爾巴，一款用大量啤酒花釀造的比利時金色艾爾。攝影師：託尼·雷哈根相關酒吧是路易斯維爾的 神聖大杯 和緬因州波特蘭市中心的 諾瓦雷斯啤酒咖啡館。啤酒是 塔拉·布爾巴 ，一款由 布拉塞裏·德·拉·森納釀造的比利時金色艾爾，位於布魯塞爾附近的莫倫貝克。
金色艾爾通常不是我的菜—我通常渴望比美國金色艾爾提供更多的口味。讓比利時人來糾正這一點，將大量啤酒花裝進清爽的4.5%酒精度的輕身體中。結果是一款略帶苦味的啤酒，保留了大多數比利時啤酒所知的複雜酵母特徵。香氣中帶有令人愉悦的柑橘味，收尾乾淨。這是完美的夏季消渴飲料，無論您是在肯塔基州、新英格蘭還是其他任何供應優質啤酒的地方。
本週就到這裏！通過 Instagram 關注 Tony 的啤酒冒險。如果您還沒有正式註冊，請 加入我們的會員名單 。接下來是：弗吉尼亞葡萄酒。
別忘了給小費
這是你的俱樂部。我們很樂意聽取會員們關於他們喝什麼和感興趣的話題的意見。通過 [email protected] 聯繫我們。
如果您已經看到這裏，這裏還有一些其他可能會喜歡的新聞簡報：
- Pursuits Weekly 為您提供最佳旅行、飲食、時尚、駕駛和生活方式指南
- Watch Club 提供獨家鐘錶新聞，參加發佈會、收藏家見面會和品牌展示
在 Bloomberg.com 探索更多彭博簡報。
副總統卡瑪拉·哈里斯正在緊盯一羣潛在的競選搭檔，因為她面臨着為她初露頭角的總統競選做出最重要決定的兩週衝刺。
哈里斯正在考慮來自民主黨潛在搭檔陣容的廣泛選擇，儘管熟悉該過程的人士表示，已經出現了一個包括三位具有全國吸引力的民選官員的候選人短名單：亞利桑那州參議員馬克·凱利、賓夕法尼亞州州長喬什·夏皮羅和明尼蘇達州州長蒂姆·沃爾茲。
凱文·穆諾茲（Kevin Munoz）是哈里斯競選團隊的發言人，他表示她“指示團隊開始審查潛在的競選夥伴”，但拒絕詳細説明搜索情況。
預計哈里斯將在8月7日前做出選擇，以配合黨派計劃在那天通過虛擬方式提名一組候選人。
挑選一位副總統候選人將鞏固民主黨的領袖地位，以對抗共和黨候選人唐納德·特朗普和競選夥伴JD·範斯在11月的選舉中。哈里斯的搭檔可以作為一個力量倍增器，可以代表她競選和籌款，同時理想情況下補充她的優勢並彌補任何弱點。
哈里斯名單上的大多數人是白人、男性政治家，具有中間派傾向，可以幫助哈里斯吸引搖擺州選民，以及商界領袖和捐助者。他們有着攻擊特朗普及其火爆政治風格的記錄。根據知情人士的説法，沃爾茲已經在進步派中獲得了動力，足以使自己成為考慮對象。
觀看：彭博社獲悉，美國副總統卡瑪拉·哈里斯正在緊盯一羣潛在的競選夥伴。德里克·沃爾班克報道。
哈里斯的盟友表示，副總統與她選擇的任何人之間的化學反應與他們的政治屬性一樣重要。哈里斯親身體會到了作為民主黨候選人第二號的壓力，並正在權衡她的經驗來做出選擇，根據她的支持者説。
在總統喬·拜登驚人退出競選後，哈里斯被提升為可能的民主黨提名人，加速了通常需要數月的潛在競選夥伴審查過程。在距離選舉日大約100天的時候，哈里斯正在竭力塑造拜登競選團隊，向選民定義自己，並擴大自己的競選基金。
民主黨人警告説，搜索必須仔細進行，以便發現任何紅旗。 隨着舊視頻出現，範斯發表了貶低無子女婦女的言論，這些警告變得更加緊迫，這些言論受到了廣泛批評。廣泛批評。
“正如特朗普團隊所發現的那樣，團隊不僅需要進行法律審查，還需要查看推文、演講和視頻，” 民主黨策略師凱倫·芬尼説。“你需要進行徹底的審查，需要查看大量的背景信息，以便了解這個人的情況。”
賓夕法尼亞州州長喬希·夏皮羅攝影師：漢娜·貝爾/彭博社前司法部長埃裏克·霍爾德正在領導審查過程。霍爾德的律師事務所，Covington & Burling LLP，根據一位熟悉該過程的人士的説法，對候選人有12到15個文件，顯示哈里斯最初進行了廣泛的搜索。
夏皮羅是最重要的搖擺州的受歡迎州長，也是一位口才出色的演講家，在農村地區表現出色，這是民主黨的弱點。沃爾茲是一名前教師和陸軍國民警衞隊成員，可能會挫敗特朗普讓明尼蘇達州競爭激烈的希望，並反映出範斯在中西部的吸引力。
凱利的州既是一個戰場，也是一個邊境地區，他在移民問題上與拜登意見不合。他的妻子，加布裏埃爾·吉福茲，是一位前國會議員，在2011年倖存了一次暗殺未遂後成為一名槍支控制活動家。
哈里斯還在考慮拜登內閣的選擇。據人們稱，商務部長吉娜·雷蒙多和交通部長皮特·布泰吉格正在接受審查。
一位哈里斯競選官員表示，她正在根據共同的政治價值觀，包括在經濟和民主方面，以及他們作為執政夥伴和必要時領導國家的能力來評估潛在的人選。
從拜登到哈里斯的轉變激勵了民主黨人，自總統退出以來，他們已經在組織電話會議上聚集了數萬人，並捐贈了數百萬美元。哈里斯面臨的挑戰是保持他們的選擇的動力。
明尼蘇達州州長蒂姆·沃爾茲攝影師：Nicole Neri/Bloomberg哈里斯的代理人正在奔赴爭奪州，包括一些可能的競選搭檔。本週末，夏皮羅和沃爾茲正在他們的本州競選。布泰吉格正在進行一場前往密歇根州和威斯康星州的三個港口之旅。
據稱哈里斯正在考慮的人士對選擇過程幾乎沒有公開發表言論，儘管很少有人否認對這份工作感興趣。
星期一在環境補助金活動上的記者們向夏皮羅提問是否會被選中，促使他回答説，“我們不再談論混凝土了嗎？”
Kelly週四在美國國會大廈外告訴記者，選擇過程不是關於他，“但每當我有機會服務時，我總是認為這是非常重要的。”
亞利桑那州參議員馬克·凱利攝影師：Al Drago/Bloomberg華盛頓的民主黨人正在玩一個關於他們認為誰最適合與哈里斯搭檔的遊戲。
“我知道傳統智慧認為她需要選一個白人男性。我不反對擁有那種性別平衡是好的，但如果你想要冒險，你可以選擇哈里斯-惠特默的搭檔，這將激勵很多人，”前參議院多數黨領袖湯姆·達什爾説，指的是密歇根州州長格雷琴·惠特默，她表示如果被問及不會接受。
達什爾補充説，凱利和夏皮羅也將與範斯形成“極好的對比”。
到了本週晚些時候，國會大廈的走廊裏充滿了對哈里斯將選擇誰的興奮。哈里斯的親密盟友、參議員拉方薩·巴特勒稱凱利聰明，並表示他從事公共服務是“出於正確的原因。”
她説，哈里斯的選擇“將取決於她與選擇的人的關係，她對他們的熟悉程度和忠誠度。”
對副總統卡瑪拉·哈里斯的共和黨人的做法是可怕的，不好的，絕對糟糕且到處都是。與哈里斯樂觀、面向未來的競選活動相比，後者得到了美國最偉大的流行歌手的支持，唐納德·特朗普看起來像是陷入了末期絕望循環的貓王。眾議院發言人邁克·約翰遜敦促他的 caucus 關注政策而不是個性，特朗普及其盟友顯然會在接下來的100天內無視這個良好的政治建議。這將損害他的競選活動 —— 也損害國家 —— 但這是特朗普及其追隨者知道如何運作的唯一方式。種族主義和性別歧視是美國政治中非常強大的力量，經常產生巨大效果。特朗普及其盟友顯然知道這一點，因此他們拿出了他們最好的曲目，放大這兩者，希望進一步煽動 MAGA 基地。
問題在哪裏？選民們早已聽過這些。具體來説是在2008年（巴拉克·奧巴馬）和2016年（希拉里·克林頓）。