你究竟該吃什麼？這是個價值1.9億美元的問題——《華爾街日報》

路易斯安那州巴吞魯日——在這家生物醫學中心，有一名男子一邊掛着點滴，一邊狼吞虎嚥地吃着糖霜玉米片和土豆餅。他的工作是什麼？幫助政府弄清楚你應該吃什麼。

這名男子叫凱文·伊麗莎白，28歲的科技工作者，他是500名美國人中的一員，將在全國各地的科學設施中生活六週，食用精確挑選的餐食並接受數百項醫學檢測。他參與了一項耗資1.89億美元的新研究，這是美國國立衞生研究院（NIH）迄今為止開展的最雄心勃勃的營養研究項目之一。

如果研究成功，它將幫助美國人變得更健康，並消除多年來關於營養指南的困惑。

與我們的飲食相關的慢性疾病正在增加。有時相互矛盾的建議並沒有起到幫助作用——還記得低脂熱潮嗎？——而且對我們的健康改善甚微。根據美國疾病控制與預防中心（CDC）2017年至2020年收集的數據，美國20歲及以上成年人中肥胖率為41.9%，高於1999年至2000年的30.5%。CDC數據顯示，約15%的美國成年人患有糖尿病，高於2001年至2004年的10.3%。

NIH的研究將總共涉及1萬名參與者，其中一些人報名參加了嚴格的措施，比如佩戴監測器以確保他們不吃偷帶的食物，或使用特殊的眼鏡附件記錄他們的飲食。

NIH“精準健康營養”研究協調員霍莉·尼卡斯特羅表示，如果一切按計劃進行，幾年後你將能夠走進醫生的辦公室，進行幾項簡單的醫學檢測，回答關於你的健康和生活方式的問題，並獲得個性化的飲食建議。

專屬於你的飲食計劃

科學家們對健康飲食的基本構成已有廣泛共識——大量蔬菜水果、全穀物和瘦肉蛋白——但最新研究表明，不同人對相同食物（如麪包或香蕉）的反應存在個體差異。

伊麗莎白與其他參與者分別體驗了三套為期兩週的飲食方案：第一套高脂肪低碳水；第二套嚴格控制添加糖，側重蔬菜水果搭配魚類、禽肉、蛋奶；第三套則以超加工食品和添加糖為主。

研究團隊並未預設哪種飲食最優，而是通過海量數據構建算法模型，以期預測個性化飲食效果。為確保研究結果普適性，他們招募了不同年齡、種族、背景和健康狀況的志願者。

未參與該項目的塔夫茨大學心血管營養團隊主任愛麗絲·H·利希滕斯坦表示：“我們或許能實現飲食微調——比如家庭成員A需要稍多蛋白質，B適合略高脂肪，C則應增加碳水攝入——這種精準配比將提升整體健康效益。”

通過更個性化的指導，營養研究人員希望更多美國人能看到效果——比如血糖水平下降或血壓改善——並堅持更健康的飲食。

“公眾可能會有這樣一種看法：‘哦，每個人都知道應該吃什麼，但這對我不起作用。’但如果這是為我量身定製的，”尼卡斯特羅説，人們可能更願意遵循這個計劃。

土豆餅和心臟監測器

研究人員鼓勵伊麗莎白吃完早餐的糖霜玉米片，連碗底剩下的甜牛奶也不放過。位於路易斯安那州立大學系統的彭寧頓生物醫學研究中心的科學家們，想精確瞭解他吃下了多少這份精心設計的餐食。

他佩戴了心率監測器、體力活動記錄儀和持續血糖監測儀。手背上插着靜脈注射管。接下來的四個小時裏，技術人員九次抽取伊麗莎白的血液，以測量他對這頓飯的身體反應，包括胰島素和血糖水平，以及數十項其他指標。伊麗莎白還提供了尿液、糞便和唾液樣本。科學家們已經採集了他的頭髮和指甲樣本，並讓他接受了DEXA掃描——一種量化脂肪、骨骼和肌肉含量的全身X光檢查。

“我覺得如果能做些對科學有意義的事會很好，而且就我個人而言，也能瞭解更多關於飲食及其對我個人的影響，”伊麗莎白説，他在一家向企業出租重型設備的公司從事技術工作。

由於他在巴吞魯日的家中遠程工作，研究期間他的作息變化不大。但他想念未婚妻（彭寧頓生物醫學中心另一部門的護士）和他們的兩隻貓。

伊麗莎白在進行高度超加工食品飲食的第13天，早餐吃霜凍麥片時抽了血。該飲食類似他平時在家吃的食物（多為冷凍披薩等方便食品），但他表示比平時更易疲倦，尤其在運動時。

“就是不太舒服，“他説。在為期兩週的高蔬菜飲食期間，他感覺更好、精力更充沛，儘管有時"吃這麼多蔬菜很困難”。

智能廁紙裝置與攝像眼鏡

研究中採用的一項新工具：可安裝在眼鏡上的微型攝像頭，當佩戴者咀嚼時開始錄製。這些攝像頭旨在解決許多營養研究中的難題——人們往往無法準確報告自己的飲食。通過這種方式，攝像頭可以記錄進食情況。

這種眼鏡推廣起來並不容易。“許多參與者擔心它會拍到其他東西，“彭寧頓生物醫學中心及路易斯安那州立大學膳食評估與營養諮詢教授凱瑟琳·香檳説。

研究人員定期將餐食混合成巨型奶昔，交由外部實驗室分析，以確保所有研究點的每日菜單中脂肪、碳水化合物、蛋白質等成分比例一致。

工作人員監控着彭寧頓生物醫學中心的參與者，確保他們嚴格遵守飲食計劃。專人監督他們食用研究餐食並鼓勵全部吃完。陪護人員會陪同參與者前往健身房和散步，防止他們偷偷溜去自動販賣機。訪客需將包留在研究區域外並掏空口袋，以杜絕任何違禁食品。

衞生間也設有特殊裝置。美國國立衞生研究院其他研究點的參與者正使用新型"智能"廁紙設備收集糞便樣本。研究人員特別關注三種飲食對腸道微生物組的影響——以及這種影響如何改變人體對飲食的反應。

那個週二早晨在彭寧頓生物醫學中心，伊麗莎白躺在病牀上，頭部罩着透明塑料頭罩。他被要求保持靜止且不能交談。生物醫學工程師伊莎貝拉·裏德正在測量其靜息代謝率——即人體在清醒靜止狀態下消耗的基礎卡路里。電視機開着。

“禁止觀看美食頻道》"，裏德解釋道，因為即使觀看食物影像也會影響測試結果。恐怖內容同樣被禁止，驚嚇狀態會額外消耗熱量。“我們主要播放賀曼電影和HGTV家裝頻道，“裏德説，“保持絕對平靜的氛圍。”

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