加州餐館因薪資上漲紛紛提價 唯有一家連鎖店例外——《華爾街日報》

儘管其他餐飲連鎖因加州快餐業最低工資上調而紛紛漲價，至少有一家連鎖餐廳計劃維持現有價格不變。

地中海風格連鎖餐廳Cava表示，其近期的增長使其能夠消化上漲的人力成本而不提高菜單價格。相較於已宣佈漲價的連鎖品牌，Cava在加州的門店規模較小，因此可能不會感受到人力成本上漲帶來的巨大壓力。

該公司財務總監表示，對於已對快餐漲價感到日益疲憊的消費者而言，維持沙拉三明治和哈里薩蜂蜜烤雞等菜品價格不變是正確的策略。

首席財務官特里西婭·託利瓦爾表示，這一變化預計將使Cava整體利潤率受到30個基點的影響。“但考慮到加州消費者的感受，我們不會將成本轉嫁給他們，“她補充道。Cava近期業務增長和客流量提升使其能夠維持現有價格。“我們將在整體業務中消化這部分成本並持續評估，“託利瓦爾説。

由於加州新法規定4月起快餐業最低時薪將上調至20美元（較全州通用的16美元最低時薪上漲25%），Cava今年人力成本將增加。從Chipotle Mexican Grill到麥當勞、Jack in the Box和Shake Shack等連鎖品牌都計劃在加州實施漲價以應對這一變化。

分析師估計，加利福尼亞州的法律將意味着該州Cava餐廳的工資提高約17%，Cava在該州擁有約7%的餐廳，共309家。

2022年，加利福尼亞州通過了一項法律，將快餐行業的監管權交給州政府任命的委員會，這些委員會本可以將工資提高到每小時22美元。在達成妥協將新的最低工資定為20美元之前，餐飲業投入了數千萬美元試圖廢除該法律。

Raymond James & Associates的高級餐廳分析師布萊恩·瓦卡羅表示，勞動力成本已經是許多餐廳的主要支出項目之一，通常約佔銷售額的30%，其中大部分是小時工的工資。他説：“對許多餐廳來説，小時工工資可能佔成本結構的20%左右，佔銷售額的比例。當這部分成本上升時，除了提高價格，幾乎沒有其他選擇。”

對於那些提高價格的餐廳來説，更高的賬單將出現在外出就餐成本已經居高不下的情況下。勞工部的數據顯示，1月份外出就餐的價格同比上漲了5.1%，比2019年同期上漲了30%。作為回應，消費者減少了外出就餐的頻率或點餐量。在某些情況下，他們還在社交媒體上抵制潛在的價格上漲。

為應對食材成本上漲，Cava於今年1月在全國範圍內將菜單價格上調約3%。但首席財務官託利瓦爾表示，鑑於消費者預算已趨緊張，今年不打算進一步提價來抵消加州即將上漲的勞動力成本。

這家總部位於華盛頓的公司報告顯示，截至12月31日的季度中，得益於2023財年新開的72家Cava餐廳，其營收同比激增超52%至1.755億美元**。**同店銷售額（即運營至少一年的門店業績）增長超11%，其中過半增長來自客流量提升。公司預計2024年同店銷售額將增長3%至5%，並計劃新增48至52家門店。

“餐廳數量增長和整體業績提升將創造其他槓桿機會來幫助消化部分成本，“託利瓦爾在回應加州勞動力成本上升時表示。

分析師指出，Cava在加州的門店佔比約7%，低於其他連鎖餐飲品牌。據《華爾街日報》上月報道，Jack in the Box的2200家餐廳中43%位於加州，Shake Shack全美門店至少11%在該州，而Chipotle約15%的墨西哥捲餅餐廳分佈在加州。

TD Cowen高級餐飲分析師安德魯·查爾斯認為：“加州業務佔比較小使Cava更容易消化漲薪衝擊。相較於在加州滲透率更高的快休閒同行，他們最不願看到的就是因規模擴大導致定價過高而損害價值主張。目前利潤率良好，無需通過提價來抵消成本。”

分析師表示，Cava可能會因價格穩定吸引更多顧客。根據Raymond James的研究，Cava的人均消費在13至14美元之間，這通常與大多數直接競爭對手持平或更低。Vaccaro指出，如果Cava的菜單價格保持不變，而其他餐廳卻在漲價，食客們可能會注意到這一點。

“我可以想象他們會説，‘讓我們看看消費者對我們競爭對手的反應如何，’”他在談到Cava時表示。“與此同時，這也是對價值的一種投資。”

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