優質低酒精金酒、龍舌蘭：第二口、Ola Sol、Can de la Calle 龍舌蘭酒 - 彭博社

Kara Newman

來源：Second Sip我是卡拉·紐曼，您的頂級烈酒與雞尾酒專家。儘管上週經濟和市場的過山車行情可能讓許多人想喝一杯（朋友們，不做評判），但與此同時，似乎也有不少人在尋找減少酒精攝入的方法。

但並非所有人都願意放棄心愛的飲品。新一代"低度烈酒"是否提供了理想的折中方案？還是這些"中度酒"瓶子只是…平平無奇？

我將為您解讀低度烈酒的真相，並揭秘調酒師保持馬提尼冰鎮的最新方法，以及來自TikTok網紅調酒師的春季特調配方。

彭博 PursuitsCBS未能阻止索尼接手《危險邊緣》發行權日本第二大城市正舉辦660億美元的亮相派對範思哲’低調奢華’失誤為普拉達收購打開大門普拉達以13.8億美元收購範思哲組建意大利時尚巨頭首先，分享幾則飲品資訊：

低度烈酒全解析

“我以前從不宿醉，“紐約和倫敦知名調酒師（現任Sydell集團餐飲副總裁）Leo Robitschek回憶道，“直到42歲那年，我突然意識到’這是什麼感覺？'”

令人意外的是：他並不喜歡這種感受。於是這位酒吧行家決定採取行動，不同於當前流行的斑馬紋喝法（酒精飲料與非酒精飲料交替飲用）或完全選擇零酒精飲品。對他而言，飲酒的真諦在於"與人聯結”，同時保持烈酒帶來的微醺氛圍。“我想創造一種能連喝四杯馬提尼，第二天早上卻不會難受的產品，“現年43歲的Robitschek説道。

他與倫敦調酒師Nick Strangeway（同時也是Hepple琴酒聯合創始人）以及Dry Soda公司創始人兼首席執行官Sharelle Klaus合作，推出了Second Sip——一款酒精度20%的琴酒，於上月首次面世。傳統琴酒的酒精度通常在40%或更高。

Robitschek圖片來源：Second Sip如果你是第一次聽説"低度"烈酒，這並不奇怪。儘管零酒精飲品獲得了絕大多數關注，但“無酒精與低酒精” 品類經常被混為一談 提及。幾乎沒有人專門討論"低度”。

我能想到幾個原因解釋為何這一類別未被注意到。首先，低酒精度——有時在美國以外被稱為“中強度”（參見索瑪約）或“輕淡”（Cut Classic）——並沒有官方定義。“這完全是一個新類別，所以人們正在嘗試如何命名，”羅比切克承認消費者對此感到困惑。

（我能否建議不要使用“輕淡”？Beefeater在2021年推出了一款“輕淡金酒”，但當我在線搜索時，卻找到了一些令人不適的用Beefeater瓶子製作的燈具圖片。）

其次，市面上已有大量低酒精度瓶裝酒：開胃酒（例如阿佩羅，酒精度11%）、苦艾酒（如Cynar，16.5%）、利口酒（如聖哲曼接骨木花利口酒，20%），更不用説雪利酒和味美思等加強型葡萄酒。而在像高球這樣的雞尾酒中混合時，即使是全酒精度烈酒也能被稀釋至低酒精度範圍。

**蒙特內哥羅苦艾酒（23%酒精度，40美元）——**雖然許多苦艾酒和開胃酒都符合“中強度”範圍，但蒙特內哥羅確實恰好位於中間線，帶有隨和的甜苦香草、柑橘和丁香風味，無論是調製飲品還是純飲加冰都表現優異。來源：供應商第三點也是最重要的一點——低度烈酒歷來表現不佳，往往被稀釋到淡如清水、難以入口的程度。

例如，我曾對名為Quarter Proof的新品牌寄予厚望，該品牌生產伏特加和龍舌蘭風格的"烈性飲料”，酒精度為15%（低於典型40%ABV烈酒的一半，但並非真正的"四分之一標準”，即10%ABV）。其中以龍舌蘭為基底的款表現稍好，適合調製低度瑪格麗塔等雞尾酒，但對於想替代常規小酌龍舌蘭的消費者而言仍顯單薄。

值得欣喜的是，最新一批產品已改善了這種寡淡問題。比如Second Sip雖不適合調製馬天尼——我仍懷念金酒原本的凜冽口感——但在金湯力和尼格羅尼中表現驚豔。這可能歸功於其銅壺蒸餾工藝，通常比塔式蒸餾能產出更濃郁的酒體（當然蒸餾後仍需降度）。

**Second Sip倫敦幹金酒（20%ABV，700毫升40美元）——**絲滑質地藴含杜松子與佛手柑香氣，適合調配尼格羅尼及金湯力。來源：Second Sip加強的植物成分也彌補了酒精度的不足。“我們大幅增加了植物原料用量，“Robitschek回憶道。值得注意的是，團隊創新採用二氧化碳萃取技術以確保風味足夠鮮明。“這種工藝需要專用蒸餾設備，成本較高，“他解釋道，“但產出的濃稠精油能萃取出絕美的芳香物質。”

除了杜松，植物成分還包括佛手柑、芫荽和杏仁。馬爾登海鹽與富含鮮味的海藻也融入其中，有助於提升風味感知：“鮮味能欺騙你的舌頭，讓它感覺更濃郁。”

當然，這得益於背後有兩位調酒師操刀，深諳飲品的調配之道。

關於低酒精度金酒在調酒中的表現，我再次請教了羅比切克……但這次引用的是2015年左右版本：“調酒如烹飪，成品的質量取決於最差的那味原料。”

這段話出自羅比切克榮獲詹姆斯·比爾德獎的《諾瑪德雞尾酒手冊》初版（2019年修訂）：“不僅要考慮風味，還需關注酒精度，因為基酒的度數會影響飲品的平衡。”他進一步建議讀者觀察不同基酒如何改變飲品的風味與口感；有些搭配會比其他的更和諧。

**歐拉·索爾龍舌蘭酒（24%酒精度，27美元）——**這款透明烈酒是用“龍舌蘭白蘭地”加強發酵的龍舌蘭葡萄酒，而非稀釋的龍舌蘭烈酒。其特點是熟悉的蜜糖風味，收尾帶有清脆的墨西哥辣椒般刺激感。來源：奧拉·索爾十年後，同樣的原則肯定還適用吧？

“這設計初衷是一比一替代，“羅比切克説，“你不需要考慮’要怎麼調整才能好喝？'”

例如他建議的經典尼格羅尼配方（金酒、甜味美思和金巴利等比例），在我看來效果很好。當然，金巴利在調酒中可能有點霸道，但在這裏並不比標準金酒更甚。

我還嘗試將金酒分量增加半盎司——這是許多調酒師喜歡用來平衡紅色苦酒糖漿感的典型操作。這樣調也不錯，不過幾口之後我發現自己還是希望酒體能再強勁一點。

我猜那額外的半盎司就是上限了。但肯定有人會在調酒時雙倍使用"第二口”，這樣雖然能得到標準酒精度，但也會讓酒體失衡。

**坎德拉卡列龍舌蘭酒（24%酒精度，21美元）——**來自拉格里託納酒廠的這款龍舌蘭酒用特基拉加強。它是酒吧小吃專家伊恩·格里菲斯的最愛，被他形容為"未經陳化的龍舌蘭雪莉酒”，並用於調製俏皮的"三角龍舌蘭"雞尾酒，這款氣泡調酒還加入了荷蘭豆、草莓和梅斯卡爾。來源：供應商"我可沒讓你在酒精度減半時加倍金酒用量，“羅比切克警告道。他指出這違背了使用低度烈酒的初衷，確實如此。美德總是有限度的。

當然，我忍不住追問：既然這款金酒已面世，團隊是否會轉向研發其他中度烈酒？羅比切克給出了否定答案。“但或許會推出另一款金酒限定版。”他稍作停頓後補充道：“誰知道呢，説不定哪天我們真會做一款標準酒精度數的產品。”

備查檔案：全球最佳解酒良方。攝影師：Getty Images (3)### 趨勢警報：你的酒吧會"復凍"馬天尼嗎？

馬天尼界的最新身份象徵當屬復凍服務。且聽Le Veau d’Or酒吧經理莎拉·莫里西（兼Hillstone牛排館雞尾酒推廣大使）在視頻中的解説，正是她重新帶火了這項服務：“當你喝掉半杯馬天尼時，他們會為你更換另一個冰鎮過的馬天尼杯。”

這種二段式換杯的奧妙在於：讓每一口酒液都保持透心涼。

這項被稱為"馬天尼置換"的技術正悄然風靡高端酒吧，從芝加哥的Gus’s Sip & Dip到華盛頓的Silver Lyan，再到今年一月在布魯克林紅鈎區原Fort Defiance舊址開業的南方風味小館Pitt’s（“我們執着於冰杯”，飲品總監本·霍普金斯宣言，“這是我的底線，必須執行！"）

[説到寒冷：從結冰的湖面採集冰塊是雞尾酒的終極炫技。圖片來源：Getty Images](https://hk.outputnews.com/2025/bloomberg/news_2025_03_21_1476245)但最極致的獎項要頒給曼哈頓新店Schmuck。他們不僅會更換酒杯來保持馬天尼的冰爽——酒吧代表解釋説，有時甚至會更換三到四次，“具體取決於客人交談的時長”。另一個保温妙招：如果客人暫時離席（比如去洗手間），調酒師會把他們的馬天尼杯放入冰箱直至其返回。（我喜歡這種細節把控，但出於安全考慮也很欣賞這種做法，比簡單蓋個杯墊強多了。）

[Schmuck酒吧的馬天尼，這家全球頂級酒吧現已登陸紐約。圖片來源：Schmuck](https://hk.outputnews.com/2025/bloomberg/news_2025_01_28_1391176)當然，我必須親自體驗，於是在歡樂時光人潮湧來前趕往Hillstone。坦白説，我持懷疑態度：我喝馬天尼通常很快，難以想象一杯酒能撐到需要更換的地步。但我錯了。Hillstone不以用量杯調製小巧馬天尼著稱。相反，他們採用自由傾倒法——調酒師手臂舒展高舉酒瓶，讓杜松子酒（或伏特加）劃出歡快的弧線，在經典V形杯中形成雙份分量，絕非三口就能喝完。

儘管這個舉動帶着某種慷慨——“讓我為您換一個新杯子吧，”酒保親切地説道——當她突然拿走我那還剩半杯的馬天尼時，我仍忍不住本能地閃過一絲恐慌，生怕有人提前奪走我那價值21美元的飲品。當然，事實並非如此。當它重新裝進冰鎮過的玻璃杯裏歸還時，我可以作證，這杯酒直到最後一滴都保持着清爽冰涼。

既然明白了這一點，我有個冰冷的建議：把“馬天尼置換”服務也推廣到曼哈頓和代基裏雞尾酒上吧。

本月特調：西瓜薄荷凱匹林納

喝到美味飲品想獲取配方？請發送郵件至**[email protected]，我們將盡力在下期刊登。

西瓜薄荷凱匹林納圖片來源：《如何成為更懂酒的人》或許你已在TikTok或Instagram（她在兩個平台都叫@spiritedla）上領略過漢娜·張伯倫酷炫時尚的調酒創意。她二月出版的新書延續了那種犀利、洞悉又帶點毒舌的文風——多蘿西·帕克都會點贊——並彙集了導演保羅·費格（《怪胎與書呆》《伴娘》）和設計界紅人丹妮·達澤（HBO《崔克西汽車旅館》）等客座文化專家的建議與妙語。

在這些配方中，這款色彩繽紛的提神飲品改編自經典凱匹林納雞尾酒，讓我對温暖月份的到來充滿期待。這款飲品以卡莎薩（一種類似朗姆酒的巴西甘蔗烈酒）為主角，搭配多汁的西瓜和清涼的薄荷。如果找不到卡莎薩，也可以用風味更濃郁的農業朗姆酒替代。

西瓜薄荷凱匹林納

改編自漢娜·張伯倫所著《如何成為更好的飲酒者：雞尾酒配方與飲酒禮儀》（安德魯斯麥克米爾出版社，25美元）

一人份

2盎司卡莎薩1/2盎司簡易糖漿¼盎司新鮮青檸汁（可選）4-6塊西瓜丁½個青檸，切四瓣8-12片新鮮薄荷葉

裝飾：西瓜角，薄荷枝

將卡莎薩、簡易糖漿、青檸汁（張伯倫提醒：“僅在你喜歡更刺激酸爽口味時添加”）和西瓜放入調酒壺。搗碎西瓜釋放汁液，然後加入青檸瓣。用力搗壓以釋放青檸汁和果皮精油，隨後加入薄荷葉。輕輕搗壓薄荷葉，在調酒壺中加滿冰塊。

搖制15秒，雙重過濾後倒入裝有碎冰或鵝卵石冰的岩石杯。頂部再加些冰塊。用西瓜角和薄荷枝裝飾。

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