全球食品彙總：無牛黃油由二氧化碳製成 - 彭博社

2022年，印度古吉拉特邦安納德區的一家奶牛場裏的牛

攝影師：Dhiraj Singh/Bloomberg比爾·蓋茨今年早些時候品嚐了它，並且無法相信這不是黃油。

現在，這種不使用牛奶製作的可塗抹脂肪——通過使用二氧化碳的過程製作——正準備進入美國餐廳。

初創公司Savor正在與廚師合作，計劃明年初在美國開始銷售，待監管批准。黃油是由向日葵卵磷脂與通過混合二氧化碳、熱量和氫氣獲得的脂肪混合而成。

為了幫助擴大規模，這家位於加利福尼亞的公司從包括Synthesis Capital和蓋茨自己的Breakthrough Energy Ventures在內的風險投資者那裏籌集了3300萬美元的資金。

Savor是越來越多尋求製造新一代脂肪的初創公司之一。這是應對養殖動物或種植棕櫚油等作物對環境影響的努力之一，而此時全球糧食不安全問題的擔憂正在上升。

“氣候變化只會越來越糟，我們必須非常迅速地採取行動以防止這種情況發生，”Sun Bear Biofuture的首席執行官本·懷爾丁上週在倫敦未來食品科技峯會上表示。他的公司正在研發可可脂替代品，並且也在關注棕櫚油的替代品。

太陽熊利用 精準發酵過程，這類似於傳統的釀酒過程。這項技術已經被初創公司應用於製造各種產品——從無牛奶的 奶酪和 冰淇淋到 薑黃粉。

融資新蛋白質和脂肪

精準發酵初創公司的風險投資資金

來源：AgFunder

Savor 還希望開發可可脂替代品，加入像 Voyage Foods 和 WNWN Food Labs 的行列，尋找新型巧克力成分。這可以幫助規避今年可可市場的供應不確定性和價格波動。

與此同時，初創公司 Atomo 正在追求無豆咖啡，這也是最近面臨供應問題的作物。

更多思考

未來咖啡供應鏈將如何應對，將是下週在倫敦舉行的 世界咖啡創新峯會 的重點。 彭博新聞 高級執行編輯 Will Kennedy 將主持關於歐盟森林砍伐規則的討論，該規則面臨 推遲 12 個月的挑戰。

—阿尼耶斯卡·德·索薩 在倫敦

劃定領土

法國葡萄酒收成七年來最小

由於惡劣天氣，2024年的產量預計下降五分之一

來源：國際葡萄與葡萄酒組織

注意：* 法國農業部估計

葡萄酒困境 | 由於惡劣天氣，法國的葡萄酒產量預計在2024年下降22%。根據農業部報告，世界最大葡萄酒生產國的產量可能為3750萬公升，比五年平均水平低15%。所有類型的供應預計都會下降，特別是來自勃艮第、博若萊和香檳的葡萄酒，以及用於生產白蘭地的葡萄酒。(閲讀完整故事 在這裏.)

今天必讀

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在彭博終端上

• 到2030年所需的 1萬億美元 生物多樣性資金的絕大部分需要用於農業系統——以改善農田和牧場上使用的技術和實踐，彭博新能源財經 寫道。
• 美國農業部部長警告立法者必須在年底之前就新的 農業法案 語言達成一致，以避免對農民造成干擾，彭博政府 報道。
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