IPA指南：精釀啤酒的主流風格擁有眾多變種——彭博社

Tony Rehagen

IPA指南來源：供應商乾杯！我是託尼·雷哈根，你們那位掛着工牌的飲品記者，還在整理今年在印第安納波利斯舉行的精釀啤酒大會的酒店餐廳收據。這場北美釀酒師、供應商、經銷商和各類啤酒從業者的年度聚會，是瞭解行業最新動態的絕佳場所。以下是熱議話題：

精釀之王萬歲

除了教育研討會、產品博覽會和晚間交流活動外，精釀啤酒大會還設有年度世界啤酒杯大賽，這是規模最大的啤酒和蘋果酒賽事之一。來自37個國家的250多名評委將對112個類別和子類別的啤酒進行品評，從酒花拉格到比利時水果啤酒再到煙燻啤酒。

年度精釀啤酒大會今年四月底在印第安納波利斯舉行。來源：釀酒師協會關於比賽，比起誰奪得了金牌，我更關心有多少釀酒師參加了哪些類別。這是瞭解大多數釀酒師在釀造什麼風格、進而瞭解人們在喝什麼的絕佳方式。而今年很明顯，在精釀啤酒領域，IPA仍然是王者。

彭博社追求克里斯汀·迪奧高級定製客户數據遭網絡攻擊泄露NFL舊金山49人隊以創紀錄的85億美元估值出售股份索尼推出可摺疊“M6”耳機，降噪效果更佳迪克體育用品公司以24億美元收購Foot Locker世界啤酒杯參賽數量最多的三個風格類別，佔所有參賽作品的近9%，都是印度淡色艾爾的不同形式。這反映了今年早些時候的一份報告，該報告顯示2024年IPA佔非現場零售市場份額的49.41%，銷售額較上年增長近2%，儘管整個行業在萎縮。

“13年前我剛進入這個行業時，IPA是精釀啤酒的主導風格，在我從業的整個時期它都佔據着王者地位，”科羅拉多州格里利市WeldWerks釀酒公司的運營高級總監德里克·戈爾德説道，“人們直接把精釀啤酒與IPA劃等號，IPA就是精釀啤酒的代名詞。而且這種關聯似乎不會消失。”

IPA之所以成為精釀啤酒的同義詞，部分原因在於它是最早的美式精釀風格之一——或許也是最獨特的一種。20世紀80年代，西海岸的家釀愛好者和新興的啤酒屋老闆們開始改良英式IPA——一種以啤酒花風味突出、口感乾爽的艾爾啤酒，當時已被更偏麥芽味的英式苦啤和淡啤所取代——併發揮了美國人的特色：他們將其做得更濃烈、更大膽。

他們大量添加啤酒花並提高酒精含量，創造出一種帶有泥土、松木氣息且苦味濃烈的啤酒，與其殖民時期的祖先幾乎毫無相似之處。事實上，這種啤酒與飲酒者以往嘗過的任何啤酒都不同，並幫助精釀啤酒與壟斷美國酒吧和啤酒冰箱的寡淡工業拉格形成鮮明對比。

但儘管美式印度淡色艾爾幾十年來一直位居精釀啤酒龍頭地位，這並不意味着它能夠免受潮流、市場力量和消費者不斷變化的口味影響。畢竟，你見過哪家啤酒廠只供應一款IPA嗎？

如今我們有雙倍和三倍IPA（本質上意味着更高的酒精度），釀酒師還加入了DDH標識代表雙倍幹投啤酒花，即在發酵後再次添加啤酒花或其製品，這一工藝能萃取出更豐富的風味和香氣，同時濾去花朵的刺激苦味。目前啤酒花品種已超過250種，每種都具有獨特的風味和香氣，釀酒師們通過輪換使用或近乎無限的組合方式，為他們的IPA注入新鮮元素。

當然，IPA領域最顯著的變化來自西楚酒花，這種兼具苦味與香氣的雙效啤酒花品種，讓波士頓的樹屋、三蕊以及佛蒙特州的鍊金術士等釀酒商，得以從西海岸IPA最初令人咂舌的苦味炸彈，轉向更易入口、果香濃郁的新英格蘭或渾濁IPA。

“前一秒我們還在IBU（國際苦度單位）戰爭中試圖釀造最苦的啤酒，下一秒大眾口味就變了，“戈爾德説道，“人們開始迴避苦味，他們想要更果香四溢的風味。”

這種偏好延續至今。今年世界啤酒杯大賽中參賽數量最多的類別正是多汁/渾濁印度淡色艾爾。戈爾德表示，這種風格絕對是 weldWerks 的招牌，其旗艦款渾濁IPA「Juicy Bits」及系列產品，堪稱全球評分最高、最受追捧的新英格蘭風格IPA。作為曾經的苦味抗拒者（比如我），我可以作證：這些未經過濾、口感柔和果香四溢的渾濁IPA，是許多人踏入IPA世界的敲門磚。

隨着創新釀酒師不斷調整重塑風格以吸引新酒客，甚至可能意外釀出下一個爆款，菜單上簡簡單單的"I-P-A"三個字母，已無法讓你預知杯中風味。以下快速指南將助你暢遊日益廣闊的印度淡色艾爾世界。

西海岸IPA

美國原釀。這類啤酒經過過濾，通常呈現清澈的深金色。雖然許多產品已降低了苦度(IBU)，但仍保留着松木、柑橘風味以及偶爾的草本氣息。加州Stone IPA始終是經典代表。

加州Stone酒廠自1997年起釀造此款IPA來源：供應商### 新英格蘭IPA

因未經過濾而被稱為"渾濁型”，雖保留酒花苦味，但主打熱帶水果風味而非西海岸風格的松木香。優質渾濁IPA口感更綿軟順滑，氣泡感相對柔和。Tree House酒廠的Julius堪稱新英格蘭IPA的標杆之作。

馬薩諸塞州的Tree House酒廠出產渾濁IPA Julius來源：供應商### 冷釀IPA

通過低温發酵工藝帶來更純淨清爽的口感，近似拉格啤酒（常與印度淡色拉格混淆，部分產品甚至採用拉格酵母——界限較為模糊）。正宗風格完美平衡了酒花苦味、柑橘香、麥芽甜感與乾爽收尾。Sierra Nevada酒廠的Cold Torpedo就是絕佳範例。

內華達山脈的冷魚雷啤酒比典型IPA發酵温度更低。來源：供應商### 奶昔IPA

這本質上是一款添加了乳糖的渾濁IPA，增強了甜度和奶油感。正如預期，它倒出和飲用時更濃稠，許多釀酒廠會加倍加糖並添加水果或果泥。但啤酒花的苦味依然在尾調中顯現。瑞典釀酒商Omnipollo釀造了一些易飲的範例，尤其是它的覆盆子奶昔IPA，你不需要勺子或緊急去看牙醫。

Omnipollo的覆盆子奶昔IPA在比利時釀造。來源：供應商### 酸IPA

顧名思義，這是混合風格，結合了釜式酸啤的酸爽與渾濁IPA的水果香突出啤酒花和柔和口感。這可能是條難走的鋼絲。紐約州北部的哈德遜河谷釀酒廠在此領域聲名鵲起，尤其是其平衡性極佳的剪影系列。

哈德遜河谷啤酒廠的剪影系列有多種口味，包括粉紅檸檬水和桃子味。來源：供應商### 布魯特IPA

這款亞型啤酒釀造得像一款帶有啤酒花味道的拉格，通常更類似於起泡酒。它顏色淡雅，香氣中帶有啤酒花，但甜味非常微弱。而且它含有大量碳酸，呈現出那種氣泡感，最終以超級乾爽收尾。密歇根的老國家釀酒廠以其B-43系列統治了這一類別。

老國家釀酒廠的B-43 IPA來源：供應商### 黑色IPA

也被稱為卡斯卡迪亞深色艾爾，這種風格結合了西海岸IPA的苦味和柑橘味，以及世濤或波特的麥芽烘焙味。火石行走者的Wookey Jack是這一類型的代表作。

總部位於加利福尼亞的火石行走者生產了Wookey Jack黑麥IPA。來源：供應商### 紅色IPA

這是一種正在經歷某種復興的風格。正如黑色IPA是IPA與波特的混合體，這種較淡的亞型將西海岸IPA與美國琥珀啤酒搭配，創造出一款苦味啤酒，與温暖的焦糖甚至太妃糖的甜味相平衡。科羅拉多的奧斯卡藍調反其道而行之，將其版本裝在一個綠色罐中，標籤為G’Knight帝國紅色IPA。

G’Knight帝國紅色IPA由科羅拉多州的奧斯卡藍調啤酒廠釀造。來源：供應商### 啤酒之旅：印第安納波利斯

對我來説，精釀啤酒大會最精彩的部分遠在會議中心之外。這是一個探索主辦城市啤酒文化的絕佳機會，此時釀酒師和酒吧都會拿出最好的產品來打動來訪的同仁。今年，印第安納波利斯沒有讓人失望。

如果你來到這個“美國十字路口”，以下是你不容錯過的亮點：

Broad Ripple Brew Pub

Broad Ripple Brewpub的ESB是必嘗之選。攝影師：Tony Rehagen老闆John Hill於1990年在這座城市充滿波西米亞風情的Broad Ripple社區開設了這家温馨的小店，因為他想要一個可以觀看英式足球並品嚐英式艾爾啤酒的地方。三十多年來，這家鄉村酒吧逐漸形成了獨特的韻味，而釀酒師Jonathon Mullens精心調配的啤酒更是錦上添花：尤其是桶裝ESB——絕對不容錯過。

Guggman Haus Brewing Co.

Guggman的朦朧地平線DDH IPA攝影師：Tony Rehagen這家啤酒廠前身是博伊爾賽車總部，距離傳奇的印第安納波利斯賽車場不遠，是品嚐朦朧IPA的絕佳去處。其旗艦產品Riverside NEIPA常年供應，同時也不斷輪換推出新穎有趣的朦朧IPA，至今我還沒有嚐到過一款令人失望的。

命運啤酒公司

命運啤酒的檸檬奶油伯爵茶美式小麥艾爾攝影師：託尼·雷哈根這家酒館將復古未來主義的70年代休閒風格與既令人安心又充滿冒險精神的啤酒清單完美結合。老闆兼釀酒師妮可和瑞安·奧什釀造了幾款嚴格遵循傳統風格的啤酒，包括一款易飲用的黑啤，同時也用諸如清新柑橘風味的檸檬奶油伯爵茶美式小麥艾爾這樣的啤酒引發人們的好奇——這款啤酒僅帶有一絲茶香。

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