如何避免因飲食導致氣候危機 - 彭博社

Zahra Hirji, Olivia Rudgard

桃子和花朵，2024年國家感恩節火雞，在華盛頓特區白宮南草坪接受總統赦免之前，時間是11月25日。

攝影師：Tierney L. Cross/Bloomberg 隨着我們進入食物過度放縱的最佳季節，今天的通訊關注如何減少温室氣體的最大來源之一：肉類。您還可以 閲讀並分享這個故事 在Bloomberg.com上。

如何避免通過飲食走向氣候危機

作者 Zahra Hirji 和 Olivia Rudgard

對於許多在星期四享用 感恩節晚餐 的美國人來説，桌上的中心菜餚是烤火雞。

然而，將慶祝餐聚焦於奢華肉類菜餚的習俗並不僅限於以鳥類為基礎的美國節日——在聖誕節、復活節、開齋節、逾越節和農曆新年等盛宴中也很常見。

彭博社綠色美國對東南亞太陽能進口徵收高達271%的關税歐洲電動車電池先鋒Northvolt如何陷入困境斯德哥爾摩取消市中心對汽油和柴油車的禁令大西洋颶風季結束，科學家們思考未來“肉類與許多傳統和節慶密切相關，”艾瑪·加內特説，她是牛津大學研究行為變化和可持續飲食的博士後研究員。即使在豐盛的節日大餐之外，她表示，肉類消費也變得過度。

在工業化國家如美國，人們的肉類消費往往遠遠超過飲食指南的推薦。科學數據現在壓倒性地表明，這不僅對人們的健康有害——而且對地球也是如此。“食品系統負責全球温室氣體排放的三分之一，這非常龐大，”斯泰西·布朗丁説，她是世界資源研究所的行為科學助理。此外，動物性食品的生產、運輸和消費特別是食品相關排放的主要來源。

一些排放最高的食品來自牛和其他反芻動物，它們在廣闊的土地上漫遊，在獨特的消化過程中排放甲烷，這是一種強效的温室氣體。例如，與豆類和豆科植物等植物性蛋白質相比，牛肉每克可食用蛋白質的排放量大約是植物性蛋白的20倍。

奶牛在巴西Pontao的Annoni農場放牧。攝影師：Victor Moriyama/Bloomberg這意味着 大規模改變飲食 從以肉為中心的餐飲轉向以植物為基礎的飲食可以顯著減少温室氣體排放。根據一項於 自然氣候變化 發表的研究，如果全世界都採用以植物為主的飲食，當前全球年度飲食排放水平 將比2019年水平下降約17%。

但讓人們改變飲食並不容易。食物中包含了很多情感和個人身份。對於不吃肉的人，可能會有污名化，以及關於植物性飲食的錯誤信息，例如 虛假説法 認為它們無法提供足夠的蛋白質，或者大豆可以 使男性女性化。

為了找出如何讓人們做出這種轉變，研究和實驗激增。以下是一些已經產生影響的策略。

推動更綠色的食品

僅僅在貨架、桌子和菜單上給予植物性餐點優先展示和營銷就能產生很大影響。這是幾種受歡迎的技術，被“改變菜單大學研究合作組織”的成員所採納。在這個聯盟中，33所參與的機構在校園餐廳推廣植物性餐點，記錄了每公斤食品購買的温室氣體排放減少了23%，時間跨度為2019年至2023年。現在該組織的目標更高：到2030年，每公斤食品的排放減少40%。

一些餐廳也調整了菜單，使植物性選項優先或被突出為“廚師特選”或“今日菜餚”。與此同時，一些餐飲場所對植物性餐點提供折扣或促銷，或者使用更誘人的語言來描述植物菜餚。

2019年在意大利米蘭的漢堡王數字訂單亭上展示的無肉Rebel Whopper漢堡廣告。攝影師：Camilla Cerea/Bloomberg例如，谷歌表示，將員工咖啡館中一些植物性菜餚的名稱更改為“紅酒燉法式蔬菜雜燴湯”等描述，導致其接受度顯著上升。

閲讀更多：“推動”的隱形力量正在引導食客減少肉類消費

這些無意識的過程驅動着我們行為的比意識推理更多，克里斯·德·梅耶説，他是一名神經科學家，也是UCL氣候行動單位的主任。“如果我們的環境發生變化，那麼我們的行為也會因此而改變，”他説。

無肉日

讓人們減少肉類消費的最著名方法之一是引入特別的日子或甚至月份，以便將其從個人的飲食中剔除。

Veganuary是一個由英國非營利組織發起的活動，旨在鼓勵人們在一月份選擇素食，自十年前開始以來，註冊人數不斷增加。這是一個聰明的做法，因為它利用了一年中人們最有可能為了健康而改變生活方式的月份，根據巴斯大學的一項研究。對“無肉星期一”參與者的一項研究發現，五分之一在五年內成為了素食者或純素食者。

一名員工在2019年倫敦的Greggs Plc三明治連鎖店手持一盤新鮮出爐的素食香腸卷。攝影師：西蒙·道森/彭博社Veganuary的成功可能也歸因於由於知道成千上萬的人在這個月也在減少肉類和乳製品的積極社會壓力。不過，仍然存在一些侷限性。試圖僅僅因為環境原因説服人們轉向素食可能會適得其反，或者被視為過於説教。“這種論證會讓人反感，你會把他們推開，”德梅耶説。

只需少吃一些

有些人可能已經在不知情的情況下減少了肉類攝入。一些餐廳、餐飲大廳和市場正在使用混合技術——用肉末和蔬菜混合製作肉丸或漢堡。在各種實驗室和餐飲大廳的實驗中，食客們必須對混合餐的味道進行評分，很多時候人們表示這些菜餚“與經典的僅肉版本相當，甚至更好，”WRI的布朗丁説。“這是為數不多的幾種實際上促進肉類保留的技術，同時巧妙地加入了植物豐富的成分。”

根據一項最近發表的研究，在英國，由於人們簡單地減少了餐食份量，某些羣體的肉類消費率已經在下降。研究發現，2008年至2019年間，英國人吃的肉類減少了超過15%。

這種變化在英國的更廣泛原因尚不清楚。然而，論文的首席作者，亞歷山大·馮德施密特，一位營養師和愛丁堡大學的博士生，建議這可能是多種因素的結合，包括生活成本上升、健康問題和對環境的擔憂。

讓植物嚐起來更美味

最終，鼓勵更綠色飲食的最佳方法是讓植物性食品的味道至少與肉類選擇一樣好。

丹麥今年推出了一項雄心勃勃的1億美元計劃，通過贊助諸如素食廚師學位課程等舉措，增加全國美味植物性食品的供應。它還支持其他一些項目，通過各種引導實驗來減少丹麥人的肉類消費。

閲讀更多：丹麥如何引導全國減少肉類消費

一位廚師在英國曼徹斯特的阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司創新食品實驗室為客人準備植物性菜餚。攝影師：瑪麗·特納/彭博社在美國，變革菜單大學研究合作組織正在 眾包 “烹飪技巧、菜單概念、食譜”等等，來自參與機構的廚師，以改善植物性食品的風味，組織的聯合主任索菲·伊根表示。相關地，美國烹飪學院提供一項19門課程的在線 植物前沿廚房培訓與認證課程，為食品服務人員提供如何準備豐盛且美味的植物性菜餚的培訓。

“如果食物不好吃，”布朗丁説，“無論你怎麼打折、宣傳或強迫人們去吃，他們都不會想吃。”

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本週我們瞭解到

  1. COP29幾乎是一次徹底的失敗。在阿塞拜疆的聯合國氣候峯會上，經過兩週艱難的談判，幾乎瀕臨崩潰。最終的3000億美元協議是 閉門談判的結果，涉及一小羣缺乏睡眠的談判者在巴庫奧林匹克體育場的一間小房間裏。
  2. 世界對如何應對塑料污染存在分歧。 本週，旨在應對塑料污染的聯合國談判的最後一輪在韓國展開。 談判的核心緊張在於是否限制某些類別的化學品和塑料生產，還是專注於改善垃圾收集和回收。
  3. 紐約市現在有了一個人工礁。斯塔滕島的生活防波堤項目是一項 1.11億美元的努力，旨在保護該地區免受風暴潮和洪水的影響。一個人工礁網絡旨在打破波浪，減少其破壞性的高度和動能。
  4. 人工智能正在危及公用事業的氣候目標。美國大型公用事業公司的氣候目標面臨危險，因為人工智能 加速了電力需求，而唐納德·特朗普的連任信號則意味着政策轉變，將有利於化石燃料。這些公司都有雄心勃勃的目標，通常是到2050年實現“淨零”排放。
  5. 一家美國風能初創公司正準備遷往海外。儘管總部位於美國，Aikido Technologies Inc. 並未看到美國市場對其海上風能技術的重大需求，因為該行業在國內的經濟形勢嚴峻。特朗普當選總統後也對海上風能表現出明顯的敵意。

值得你花時間

這部新的熱門Netflix紀錄片 立即購買！購物陰謀 可能會讓你重新考慮今年假期的購物地點和購買數量。至少，這就是紀錄片導演尼克·斯泰西希望發生的事情。影片時長近1.5小時，揭示了大品牌用來讓消費者不斷購買更多商品的常見欺騙性在線營銷技巧。這造成了大量的浪費，並導致氣候變化、塑料污染和其他環境問題。“每年，我們購買的東西比前一年更多，每年我們浪費的東西也比前一年更多，”斯泰西説。“我們不能繼續這樣下去。” 閲讀 彭博綠洲的問答 與斯泰西關於他在Bloomberg.com的電影。

攝影師：維克托·J·布魯/彭博社### 週末收聽

它遠遠超過了官方截止日期，直到深夜——但最終，COP29以一項協議結束。幾乎沒有人感到勝利。記者阿克沙特·拉提從巴庫歸來，告訴製作人米希莉·拉奧，達成的3000億美元新氣候量化目標讓發達國家和發展中國家都感到不滿，他分享了從丹麥到毛里塔尼亞，從印度尼西亞到以色列的國家元首和部長們對 零 今年會議的看法。 現在收聽，並在 蘋果、 Spotify 或 YouTube 訂閲以獲取每週四的新劇集 零。

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