英式桶裝啤酒將成為美國精釀啤酒的下一個潮流 - 彭博社

Tony Rehagen

丹佛的Hogshead啤酒廠專精於桶裝艾爾啤酒。

圖片來源：Hogshead啤酒廠乾杯！我是託尼·雷哈根，你們泡在酒吧裏的艾爾與拉格啤酒推廣大使，今天想聊聊在美國精釀酒館裏可能遇到的一個術語：“桶裝啤酒”。

首先奉上啤酒圈新鮮資訊：

木桶啤酒風靡美國

或許你曾見過酒保手動操作垂直木製拉桿泵出啤酒，看着泡沫如瀑布般傾瀉入杯，靜置片刻待其穩定後再補滿。這種裝置名為啤酒引擎，它汲取的啤酒來自傳統木製（現多為金屬）酒桶，近來已成為一種新奇事物。

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通過啤酒引擎接取一品脱啤酒圖片來源：Lime Ventures讀到此處，英國讀者或許會疑惑：這有何稀奇？自19世紀以來，木桶熟化的淡味啤酒與苦啤酒就一直是英國酒吧文化的基石。

木桶啤酒未能在新大陸流行起來有幾個原因：首先，未經過濾和巴氏殺菌的桶裝啤酒保質期短且不耐運輸。當德裔啤酒大亨們開始用經過巴氏殺菌的冷藏啤酒席捲美國市場後，消費者便習慣了這種高度充氣、冰鎮飲用且（老實説）風味寡淡的統一風格——淡色拉格啤酒。

“人們想要一款非常冰爽、氣泡感十足的啤酒，”丹佛Hogshead啤酒廠的共同所有者兼首席釀酒師羅伯特·貝爾説道。該廠自2012年起便專注於釀造和供應桶裝艾爾啤酒。“只要夠冰夠刺激，啤酒的品質未必需要多好。”

但他接着解釋桶裝艾爾的特點：“風味融合需要時間沉澱”，這使得這些工藝更復雜的啤酒能以稍高的温度和略低的氣泡度呈現，從而更充分展現其層次感。

聖路易斯Civil Life酒廠的黑麥淡色艾爾——頂着豐盈泡沫攝影：託尼·雷哈根這種精緻工藝正是桶裝艾爾在美國精釀愛好者中擁有狂熱追隨的主因——也是如今啤酒引擎推動更多主流品鑑者轉向的理由。

“這是自然演進，”加州飲料進口商Lime Ventures的飲品總監湯姆·本特利表示，“精釀熱潮初期全是IPA。但多數入坑者無法整天喝桶陳世濤。我注意到越來越多人傾向更復雜、低度數的啤酒。他們追求極致風味，還想能小酌數小時。”

桶裝艾爾，尤其是英式酒館艾爾——世濤、波特、棕色艾爾、淡味艾爾（淺棕色）——完美契合這兩點。英式苦啤系列（雖名含’苦’實則平衡了酒花與麥芽）尤其適合桶裝工藝。

西雅圖木桶艾爾專家Machine House出品的深色淡味啤酒。攝影師：Tony Rehagen還有同樣被誤稱為普通苦啤的啤酒，其酒精度低至2.8%，但通常在4%左右，釀酒師貝爾稱其為真正的“工人啤酒”。接下來，最佳苦啤在酒花和麥芽上都有所增加，帶有宜人的麪包般温暖，通常還有一絲焦糖或太妃糖的甜味。然後是我最喜歡的，更常見的特製苦啤（ESB），帶有更樸實的酒花、更多的餅乾甜味、略帶果香的酯類以及乾淨、乾燥的收尾。即使是ESB，酒精度最高也只有5.8%，對於如此豐富多層次的啤酒來説，這是一個輕鬆的取捨。

“它真的很容易喝，”貝爾説。“危險地容易喝。”

木桶艾爾興起的另一個原因是精釀啤酒對新穎性的持續追求。想想吉尼斯黑啤（除了“分裂G”）及其傳奇的奶油般層疊泡沫，這不是通過啤酒引擎實現的，而是通過向黑啤中注入氮氣，氮氣釋放出來創造出那種標誌性的順滑口感。（因此，當你看到“氮氣”啤酒時，意味着通過專用龍頭注入同樣的氮氣，本質上是模擬傳統木桶啤酒的效果。）

[説到吉尼斯，這裏有五種出色的世濤風格，可以嘗試超越經典的吉尼斯黑啤。來源：供應商](https://hk.outputnews.com/2025/bloomberg/news_2025_03_14_1466517)釀酒師們正運用木桶艾爾和啤酒引擎為現有配方注入新意。例如，前年十一月我欣喜地發現鍊金術士酒廠為其佛蒙特啤酒廠的訪客提供招牌渾濁雙倍IPA"海迪託帕"的特製手泵版本。雖然這款酒來自酒桶而非木桶，但啤酒引擎使其呈現更低碳酸度，更突出這款8%度旗艦酒款西楚酒花帶來的松木果香，帶來（沒錯，危險地）更順滑的品飲體驗。貝爾表示他經常在霍格斯黑德酒廠將同一批次啤酒分裝，以展現不同飲用方式的差異。

佛蒙特州斯托市鍊金術士酒廠的手泵版海迪託帕。攝影師：託尼·雷哈根但作為歷史愛好者（兼啤酒浪漫主義者），木桶艾爾另一個吸引我的特質是：純粹性。若曾坐在倫敦或馬爾堡的街角酒館（若未曾體驗，務必嘗試），你定能體會一杯完美打出的英式木桶艾爾帝國品脱那無與倫比的温暖與醇厚。進口商本特利堅信，有此感受者絕非少數。

他説：“美國精釀啤酒相較於其他國家非常年輕。在這個領域沉浸越久，最終都會迴歸這類啤酒。我對這些更具歷史淵源的啤酒更感興趣，因為它們讓你成為故事的一部分。當你品嚐那杯啤酒時，你正在品味一段歷史、一個地方、一個時代。你體驗的是無法複製的真實。”

讓我沉醉的啤酒——殭屍塵埃，一款美式淡色艾爾？

我通常不喜歡重複喝同款啤酒。部分原因是想保持健康意識，做個理性的專業品酒者，優化熱量攝入。但最主要的是，作為一名啤酒愛好者，我認為每次重複都意味着錯過嘗試新口味的機會。

話雖如此，和其他人一樣，我也有自己的慰藉之選。一杯完美倒出的健力士黑啤永遠是我的心頭好。若是回到奧扎克故鄉，或是進行划船、釣魚、露營等讓我想起家鄉的活動時，我總會打開一罐冰鎮的布希淡啤。而當渴望酒花風味時，殭屍塵埃美式淡色艾爾從未讓我失望。

3 Floyds酒廠的殭屍塵埃。攝影：Tony Rehagen2010年左右，印第安納州芒斯特市的3 Floyds酒廠首次推出殭屍塵埃時，它堪稱真正的啤酒界瑰寶，是全美酒花愛好者追逐的珍品。這款酒是對西楚酒花最純粹的早期詮釋——這種更具熱帶風情、以柑橘調為主導的啤酒苦味成分，當時正徹底改變美國消費者對IPA的認知。

諷刺的是，當時我雖住在印第安納州，卻尚未愛上酒花主導的啤酒。多年後重返印第安納波利斯時，在更甜美温和的渾濁IPA引導我接受啤酒苦味，且殭屍塵埃已較易購得後，我才發現這款酒花平衡的啤酒充滿魔力。突出的西楚酒花風味並不霸道，與清爽的麥芽基調和適中酒體相得益彰。它比我嘗過的其他西海岸風格IPA更平易近人——因為它本就不是西海岸風格IPA。

實際上，它根本算不上IPA啤酒。“殭屍塵埃"是我接觸美式淡色艾爾（APA）的啓蒙酒款，這種酒靈感源自英式淡色艾爾，但採用了更具花香、果味和松木氣息的美式啤酒花。相比印度淡色艾爾，APA通常酒花投放量更少，使用淡色麥芽使其更適宜搭配各類食物而不至於衝擊味蕾。此外APA酒精度通常低於IPA，約在4%至6%之間，讓你可以輕鬆暢飲多杯。

這款不死族APA先是緩慢西進至伊利諾伊州和愛荷華州，最終抵達我現居的密蘇里州。如今我甚至能在本地加油站買到19.2盎司煙囱罐裝的"殭屍塵埃”。請放心，我的酒櫃裏永遠備着至少一罐，以備飲酒之旅中需要清口之需。

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