辣椒無法承受地球的熱度 - 彭博社

Bernadette Toh

攝影師：Sam Hall/Bloomberg 感覺你最喜歡的辛辣菜餚缺少一些熱度？極端天氣使得辣椒變得不那麼火辣，廚師們被迫在廚房中即興發揮。你可以 閲讀並分享今天的頭條故事的一個版本，在Bloomberg.com上獲取氣候和能源新聞的無限訪問權限，請訂閲。

一件沒有變得更熱的事情

作者 Bernadette Toh

三代以來，Ken Koh的家族一直從同一個東南亞供應商那裏購買特定品種的辣椒，以製作其暢銷的醬料。

一個四人團隊在新加坡一家不起眼的三層工廠中切割、混合和烹飪辣椒。內部，一塊用漢字寫成的標語玩味着一個流行的成語：“民以食為天，醬以食為命。”

彭博社綠色委員會表示發現“氣候卡特爾”的證據如何購買一個可能有人真正想要的二手禮物WEC能源為可再生項目提供25億美元的美國貸款加州汽車排放案獲得美國最高法院審查但在上個季度，Koh被迫將他的辣椒醬生產減少25%。他正在努力補充當地超市的貨源，他的公司 南洋醬 不得不停止銷售名為“生活的調味品”的三種辣椒醬的特別禮盒。

罪魁禍首？氣候變化。今年主要辣椒種植地區的極端天氣擾亂了供應，推高了價格，最糟糕的是，使辣椒的味道變得温和。

科學家表示，這不是一次性的，而是一個長期趨勢，影響着其他食品：由於降雨不規律，咖啡混合物變得更加苦澀，而椰子則變得更加平淡，氣温上升影響了 Napa 捲心菜的質量和數量，這是一道受歡迎的韓國菜泡菜的關鍵成分。

“趁辣椒還在的時候好好享用，因為我們不知道它什麼時候會消失，”40歲的高搖着頭，滿臉無奈地説。

越南 Vinh Chau 鎮的一家農場乾枯的辣椒。攝影師：Linh Pham/Bloomberg辣椒是來自辣椒屬的植物的漿果或果實，作為香料在世界各地的菜餚中使用。估計有4,000種，包括墨西哥胡椒、哈瓦那辣椒和鳥眼辣椒，顏色、大小和辣度各異。

根據聯合國糧食及農業組織的數據顯示，從墨西哥和印度的小農種植的辣椒到加利福尼亞州的巨型生產商Huy Fong Foods Inc.（生產著名的Sriracha辣醬），辣椒貿易的年價值估計為90億美元。亞洲佔全球辣椒供應的近70%。糧食及農業組織的數據顯示。

辣椒的辛辣味來自一組產生熱量的生物鹼，包括果實中的辣椒素，通常更熱、更乾燥的條件會增加辛辣度。隨着氣候變化增加了乾旱和洪水等極端天氣的頻率，尋找完美的生長條件變得越來越困難，並加劇了降雨。

“由於作物吸收了大量的額外水分，這些水分會進入辣椒果實的果肉中，”46歲的俄勒岡州農業生態學家、追逐辣椒的合著者Kraig Kraft説，該書探討了全球變暖對作物的影響。“突然之間，辛辣味變得稀釋了。”

乾旱和極端高温也會給幼苗帶來壓力，甚至阻止作物開花。今年墨西哥的嚴重乾旱導致紅冬季哈拉佩ño短缺，迫使Huy Fong Foods在5月停止生產，華盛頓郵報報道。

辣椒對天氣的任何變化“非常敏感，”37歲的科學家卡爾瑪·布提亞在印度的 拉傑恩德拉·普拉薩德中央農業大學 説，他研究了氣候變化對辣椒植物生長和發展的影響。他説，辣椒通常在25攝氏度到30攝氏度（77華氏度到86華氏度）之間的温度下茁壯成長。

不可預測的天氣對像29歲的斯里納特·阿魯穆甘這樣的農民來説是一種詛咒，他在馬來西亞西北部。種植季節期間，他的第一件事就是查看天氣預報。接下來是祈禱有一個陽光明媚的日子。傾盆大雨可能會沖走維持他兩英畝辣椒作物所需的肥料。

在中國的部分地區，世界上最大的辣椒生產國，情況也是如此，夏季的颱風和 洪水 影響了作物。來自北京農業市場新發地的數據表明，紅辣椒的月批發價格在十月份達到了兩年來的最高點。

更貴的辣椒

中國的紅辣椒批發價格在十月份達到了兩年來的最高點

來源：新發地，彭博社

注：價格為月平均值。2024年12月的數據截至12月4日。

科學家們正在創造對氣候變化和疾病更具抵抗力的新型辣椒品種。然而，挑戰在於保持相同的風味。

“聽起來很糟糕，但一旦這些辣椒消失，你就無法重現它們的原始味道，”44歲的農學家豪爾赫·貝爾尼在墨西哥尤卡坦與農民合作生產本土和商業辣椒品種時説。“你可以用其他東西替代它們，但那不是同樣的。”

商業廚房正在適應不斷變化的口味。

新加坡的行政主廚丹尼爾·西亞（Daniel Sia）椰子俱樂部，現在購買的辣椒庫存比幾年前多出20%。

“有時候你需要多加一點辣椒，有時候你需要改變混合，”西亞説，他的招牌菜是用椰奶和香蘭葉烹製的香米——椰漿飯，配有一種叫做沙爹醬的辣椒醬。“這歸根結底是要調整味道，使其達到應有的水平。”

在附近的泰國餐廳Un-Yang-Kor-Dai，42歲的主廚奇薩努查·塔納翁（Chitsanucha Tanawong）表示，增加菜餚中的辣椒數量並不簡單——有時她會混合不同的辣椒以獲得所需的辣度。

“我必須混合辣椒，”塔納翁説，指着一碗清湯冬陰功，這是一種用香茅、番茄和蝦製作的酸辣湯。“否則，這整碗就只會被切碎的辣椒覆蓋。”

這家餐廳因其優質、物有所值的烹飪而獲得米其林必比登獎，現在由於最近的洪水，每公斤來自泰國的辣椒價格至少上漲了1新元（75美分）。

新墨西哥州奇馬約的未成熟紅辣椒。攝影師：布蘭登·貝爾/蓋蒂圖片社最終，廚師們將被迫創新並尋找變通方法，因為氣候變化影響了食物的風味，*《追逐辣椒》*的合著者克拉夫特説。但與一種菜餚或地方風味的深厚文化聯繫正面臨風險。

“當你看待像辣椒這樣的食物傳統時，地方風味是如此依賴於一種香料，”他説。“如果它的可用性受到限制，你不能僅僅用其他東西來替代以複製相同的味道。”

對於居住在新加坡的墨西哥廚師塔瑪拉·查韋斯來説，辣椒不僅僅是一種成分。它們是一種生活方式。

“當你吃辣椒時，你開始感受到嘴唇的熱度，然後你開始出汗，身體感到温暖，”34歲的查韋斯説，她與丈夫丹尼爾共同擁有Canchita秘魯美食和西班牙餐廳Tinto。“但今天早上，我吃了六個辣椒，卻什麼感覺都沒有。”

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本週我們瞭解到

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攝影師：Joe Raedle/Getty Images### 週末收聽

在零中，記者Akshat Rathi與突破能源風險投資的Eric Toone談論在能源初創公司世界中什麼是炒作，什麼不是。突破是全球最大的早期氣候技術資助者之一，已向120多家初創公司投入了數十億美元。Toone對從碳去除到電網、核聚變、核裂變和綠色氫氣等所有內容發表了看法。現在收聽，並在Apple、Spotify或YouTube上訂閲，以便每週四獲取新劇集零。

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