美食編輯眼中的全球最佳美食之都——彭博社

Kate Krader

Coqodaq餐廳位於曼哈頓熨斗區的時尚內飾。

攝影師：傑森·瓦尼

你好，我是凱特·克拉德，《彭博奢華》的美食編輯。在我的工作中，吃飯就是工作。當朋友們在餐廳悠閒地喝着雞尾酒時，我像法醫科學家一樣仔細研究菜單，尋找趨勢——比如，樸素的薯條正在佔領倫敦的高級餐廳。當我提前到達機場時，我會尋找最佳的用餐地點。（我很高興地報告，選擇正在呈指數級增長。）

我的職位還自帶派對魔術效果，因為每個人——每個人——都想談論食物。他們想告訴我他們最喜歡的餐廳是什麼。而且他們真的很想知道我的選擇。

彭博奢華ESPN因未能贏得電視轉播權費用削減而放棄棒球“永遠不要成為受害者。”與黛安·馮芙絲汀寶的對話紐約洋基隊將打破傳統，允許球員留鬍子隨着旅行復蘇，阿聯酋航空將新增中國目的地這聽起來無害，但卻是個大問題，就像讓你選擇最喜歡的孩子——但選擇範圍要大得多。還有一個棘手的任務是解讀提問者所説的“最喜歡”是什麼意思。他們是指“熟悉”嗎？那個你每週去一次，在混亂的世界中給你帶來安慰和慰藉的地方？還是你在其他人之前發現的，因此留下了你的印記的地方？或者是你為最特別的場合保留的重要餐廳？

通常我會糾結於他們到底在問我什麼。更復雜的是，我是個討好型人格——所以我有很多"最愛"。

但你問得正是時候。我常駐倫敦，但最近一直在路上。過去三個月，我先後到訪東京、京都、巴黎和紐約——全球五大美食之都。（還有個不太明顯但同樣值得注意的美食目的地：愛丁堡。）這段時間裏，我在從街邊攤到米其林餐廳的各種場所吃了100多頓飯。此刻我不僅有所鍾愛的餐廳，還能篤定地説出心中世界最佳美食城市。現在就來頒發幾個"之最"。

巴黎白馬酒店的Plénitude餐廳圖片來源：Cheval Blanc 最佳餐廳是…巴黎Plénitude

這家餐廳的噱頭可不少。它位於白馬酒店內，和酒店一樣隸屬於頂級奢侈集團LVMH；2021年開業後迅速斬獲米其林三星。在Plénitude童話般的純白餐廳裏，26個豪華座位幾乎都能眺望塞納河。侍者身着克里斯汀·迪奧制服——畢竟何樂而不為呢？但真正讓我想傾盡錢包反覆光顧的（品鑑菜單定價490歐元，約合513美元），是主廚Arnaud Donckele的精湛廚藝與其中藴藏的巧思。

一隻烤牡蠣頂部點綴着香檳泡沫——宛如在夢幻海洋中啜飲起泡酒。隨後，一條肥美的烤沙丁魚配以蓬鬆的龍蒿蛋乳醬，旁邊搭配着用濃郁鳳尾魚醬精心繪製條紋的精緻吐司，其藝術感堪比格哈德·裏希特的畫作。醬汁對主廚而言至關重要：食客被建議先品嚐醬汁再享用整道菜——就像欣賞畫作時先細察筆觸再退後品味整體效果。精美的水煮扇貝旁配有一小杯助消化的檸檬香蜂草棕黃油醬供人回味。餐後小甜點裝在立體書中，書頁上繪有巴黎地標的可愛插畫。此刻的我彷彿已完全置身異境。

海鮮塔讓"The View"餐廳煥發生機，這是丹尼·邁耶改造的能俯瞰時代廣場的旋轉酒吧。攝影師：埃裏克·梅德斯科 但世界最佳美食之城是？朋友們，那必須是紐約

紐約的餐飲界正從上至下蓬勃發展。曾經被貼上"美食荒漠"標籤的社區如今炙手可熱。上東區現在擁有如畫般的聯排別墅小酒館Chez Fifi，以及搬遷後的Cafe Commerce——主廚哈羅德·摩爾在此重現了他那傳奇的椰子蛋糕。曾經浮華卻乏善可陳的時代廣場也因丹尼·邁耶與設計師大衞·羅克韋爾聯手改造的"The View"旋轉高空酒吧躍居美食前沿，現任主廚瑪喬麗·米克-布拉德利推出了令人驚豔的烤肉與烤雞菜單。而本土明星主廚沈成澈即將開幕的華麗Gui牛排館更是令人翹首以待。

紐約已湧現出一批炙手可熱的餐廳，它們代表着當下全球最難預訂的用餐地標。有時，這些場所之所以一席難求，不過是靠着社交媒體上堆砌的魚子醬山和誇張的芝士拉絲照片。

很高興告訴大家，今年冬天紐約最火爆的餐廳——那些每晚候位名單超過7000人、週六夜現場節目製作人要用演出票換座位的地方——全都品質卓越。

紐約頂級餐廳Torrisi的招牌菜：牙買加風味辣牛肉醬攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg榜單包括：主打現代意美融合菜的Torrisi，其招牌是鋪在晶瑩火腿薄片間的滾燙酥軟炸甜甜圈，以及牙買加牛肉醬意式面卷；Coqodaq，這個俱樂部風格的韓式炸雞與香檳聖殿；唐人街的Bridges餐廳，兼具唱片酒吧氛圍與海膽蒸蛋、煙燻鰻魚餃等驚豔菜品；以及前文提及的Chez Fifi。正如Coqodaq老闆Simon Kim的精妙比喻，這些吸引着從潮人到祖父母輩各色食客的餐廳，恰如韋恩圖中的交集——一個圓圈代表高端餐飲人羣，另一個代表俱樂部常客，而交集處正是他這類餐廳。

Coqodaq的"遺願清單"炸雞盛宴攝影師：Gary He温馨提示：這份奢華體驗價格不菲。若您計劃近期在紐約用餐，請做好高價消費的心理準備。

能理直氣壯地説"最火爆的餐館值得你為預約付出的所有努力"的機會並不多，但我要説：紐約餐飲界已經很久沒有如此耀眼了。此刻該放法蘭克·辛納屈的背景音樂了。

還有哪些必吃餐廳？

倫敦"夢迴西安"的麪食攝影師：Kate Krader/彭博社以下是我近期旅行中鍾愛的其他幾家餐廳簡錄。

如果您在倫敦：

必須提現在英國首都能找到的超高性價比選擇。

Bar Valette**：**在主廚Isaac McHale温馨的新餐廳裏，瑞士甜菜炸餃等令人上癮的西班牙小食，以及蜂蜜茴香浸潤的嫩豬排都充滿魔力。

夢迴西安： 這家位於倫敦塔後方的樸實餐廳裏，魏桂榮師傅展示着讓她在Netflix《主廚的餐桌》中嶄露頭角的絕妙手工扯麪。

艾利貓披薩**：**你可能需要排隊等候弗朗切斯科·馬可裏的紐約風格披薩。但值得等待。他的披薩結合了耐嚼焦脆的外皮，既有經典配料，也有非傳統的選擇，比如出色的手撕豬肉配發酵菠蘿。

巴黎十鐘面包店攝影師：凱特·克拉德/彭博社如果你’在巴黎：

如果你需要更多推薦，可以關注温迪·林在巴黎是我的廚房，她擁有所有必知的餐飲推薦。

法國佬皮加勒**：**位於第九區一條小巷的大酒店皮加勒內，主廚格雷戈裏·馬爾尚開設了一家比他原本的目的地餐廳“法國佬”更容易進入的餐廳。這裏的菜單從培根司康餅到羊肉黑橄欖寬面，應有盡有。

十鐘面包**：**這家出色的咖啡烘焙店和麪包房有幾家分店。前往第十區最大的那家，那裏有充足的座位，大量出色的麪包和佛卡夏三明治，以及一款極好的軟糖巧克力黑麥餅乾。

Soces餐廳**：**在主廚Sam Schwarz打造的温馨街角餐廳（專程造訪巴黎19區也值得），您可以選擇搭配辣味龍舌蘭酒的生蠔拼盤（務必嘗試），還能品嚐到鑲嵌開心果的牛肉韃靼和炭烤鱒魚等特色菜餚。

壽德在米飯中添加紅醋，這一傳統可追溯至江户時代。圖片來源：/壽德 東京美食指南：

壽司自然是必選項，我有個近期最愛。但在此也推薦些非日式美味——沒錯，比如披薩。

小太郎**：**這家位於澀谷的居酒屋堪稱典範，需提前預約且一位難求。但絕對值得努力爭取——從煙燻蛋土豆沙拉到每日精選壽司再到冰鎮烏冬，看似簡單的料理令人驚豔，清酒選擇同樣出眾。

壽德**：**這家毗鄰舊築地市場的百年壽司店藏身樓梯之上，提供超值的生魚片與醃漬魚料理。約7000日元（合46美元）起的套餐可包含竹莢魚、甜蝦，以及奢華的金槍魚大腹與中腹。

清凜館： 披薩或許不在你的必嘗清單上，但它應該上榜。這家店以循環播放披頭士音樂和供應精選披薩聞名，菜單簡潔：瑪格麗特披薩、比安卡披薩，以及意外勝出的濃郁番茄海鮮披薩。另一個驚喜？他們的意麪——比如蛤蜊扁麪條——也絕對值得一點。

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我的近期關注清單

Schmuck酒吧的馬天尼！圖片來源：Schmuck黃油**，作者：安坂由子**。 我當然會拿起這本標題如此引人入勝的書，尤其是在英國它已經火得一塌糊塗。這個從日語翻譯過來的故事慵懶地追蹤了一名記者和一名涉嫌連環殺手的女性囚犯之間的關係。書中對菜餚的描述，比如浸透黃油的拉麪，令人驚歎。

Pump Street的曲奇巧克力**。**這家位於英格蘭薩福克的糖果商專門生產極具巧克力風味的巧克力棒，並帶有非傳統的糕點風味：杏仁牛角麪包是一種，薑餅是另一種。它們都很棒，但請考慮一下曲奇巧克力：邊緣的黑巧克力在口中慢慢融化，帶着同名的曲奇的味道。

Schmuck!的番茄麪包雞尾酒。這家位於曼哈頓東村的非常時髦的新酒吧有一個令人難忘的名字，提供一系列引人入勝的飲品；我很高興品嚐其中的任何一種。但特別要提一下這款以伏特加為基礎的調酒，它100%喚起了當你用一塊散落的法棍麪包蘸取番茄沙拉剩下的汁液時所得到的陽光般甜美的味道。

伊迪絲冰咖啡思樂冰**。**我知道西村新開的伊迪絲門店裏99%的顧客都是衝着貝果去的——畢竟在紐約，貝果的熱度從未如此高漲。字面意義上的。但我要推薦的是這款讓人上癮、撒滿芝麻的思樂冰，它將冷萃咖啡與芝麻醬和燕麥奶混合。它香甜可口、堅果風味濃郁且提神醒腦，尤其是當你需要等待半小時才能拿到貝果時。

林地蜂蜜三重奏**。**這段合作關係的偉大程度或許能與好時花生醬杯媲美——香料專家粗麻布與木桶與珍·古道爾博士聯手推出了三款蜂蜜：琥珀色、深色以及風味鮮明的煙燻款，其收益將惠及當地農民、珍·古道爾研究所和黑猩猩保護事業。

若你只讀一篇報道……

年輕皇帝康茂德的半身像。攝影師：Federica Valabrega為《彭博商業週刊》拍攝若前往羅馬，我的第一件事定是品嚐意大利麪。但下次旅程若能成行，我將新增一個目的地：美得令人窒息的託洛尼亞大理石雕像收藏。這組2500年前創作的600餘件藏品中，包含戴安娜等神祇驚豔絕倫的雕像，以及披風雕刻精細到彷彿要衝破白色石料的帝王半身像。這個龐大的私人收藏曾被塵封數十年，如今終於重見天日，每件作品都訴説着獨特的故事。

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