紐約炸雞餐廳能幫助拯救世界嗎？——彭博社

Kate Krader

科丘達炸雞。

來源：科丘達你好，我是凱特·克拉德，你友好的倫敦美食編輯，但本週我將從美國西海岸熱情發來報道，適逢第二屆彭博綠色西雅圖峯會。在這個為時已晚的時刻，這場活動既發人深省又充滿拯救世界的希望。此刻。

食物當然是這裏的重要話題：正如一位聰明的與會者告訴我的，它是許多人通往可持續發展的“入門毒品”。而在為期三天的活動中，只有一個話題超越了它——活動議題包羅萬象，從我們是否會看到電動飛機到氣候科技投資前景（由Khosla Ventures LLC創始人維諾德·科斯拉探討）——那就是獨一無二的簡·方達。

彭博風尚* 實驗室培育三文魚即將登陸西雅圖熱門生蠔吧菜單

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  • 派拉蒙競購方會晤FCC主席尋求交易批准 這位屢獲殊榮的好萊塢偶像談到了如今走紅的經歷，也回顧了那些不為人知的歲月，以及如何激怒民眾以對抗唐納德·特朗普總統對環境有害的税收法案。（在此特別緻敬Patagonia公司魅力非凡的首席執行官瑞安·蓋勒特，他在當前政府下 經營以生態為核心的企業這一議題上的表現。）

“這是我們記錄歷史的時刻，”演員兼活動家簡·方達在探討氣候教育的必要性及“為未來而戰”時説道。 點擊此處觀看她的座談視頻。攝影師：大衞·萊德/彭博社但讓我們聊聊美食吧，就像在西雅圖時那樣。我主持了兩場（精彩絕倫的）座談會。首場聚焦於 如何經營具有氣候適應力的餐廳，坐在我對面沙發上的有 蕾妮·埃裏克森——太平洋西北地區備受追捧的名廚，以及 安妮·麥克布萊德，詹姆斯·比爾德基金會影響力事務副總裁。

埃裏克森主廚（左）與詹姆斯·比爾德基金會的麥克布萊德探討如何設計氣候友好型可持續菜單。攝影師：大衞·萊德/彭博社我天生是個樂觀主義者，但眼下並沒有太多令人鼓舞的消息。埃裏克森最擔憂的是全球養殖魚類的狀況，尤其是三文魚。儘管她經營的近十家餐廳和酒吧幾乎都以海鮮為主打，卻很少供應這種全球最受歡迎的魚類。而就在不久前，華盛頓州的野生三文魚還隨處可見。

這位主廚轉而將目光投向了一種看似不可思議的產品——Wildtype公司研發的細胞培養三文魚。這家舊金山企業處於實驗室培育魚類技術的前沿，採用巨型鋼罐生產三文魚。他們的生產基地充滿精釀啤酒廠的氛圍（事實上這裏曾經就是一家啤酒廠）。

[Wildtype三文魚製作的煙燻鮭魚片。實驗室培育魚類即將登陸西雅圖最熱門的生蠔酒吧。圖片來源：Wildtype](https://hk.outputnews.com/2025/bloomberg/news_2025_07_19_2260874)Wildtype目前生產包括煙燻風味在內的幾款產品，但關鍵在於——這些產品尚未設計用於烹飪。不過生食三文魚菜品仍有很大發揮空間，埃裏克森評價其口感上乘，並計劃於八月在她著名的Walrus & the Carpenter餐廳推出多款塔帕斯風格菜品。

“這是我最後一頓飯嗎？不，”她在舞台上説道。但它是否有潛力成為無限量波奇碗的完美蛋白質補充？“是的，”埃裏克森説。細胞培養三文魚出自頂級廚師之手，這個瘋狂提案甚至讓方達在談話中特意提及。

海鮮是實驗室培育創新的成熟領域。早在2018年，我們就在《彭博商業週刊》推出過“食品成分恐慌指數”，其中章魚和鰻魚兩大品類排名居高。攝影：Caroline Tompkins，供圖於彭博商業週刊另一方面，比爾德基金會的麥克布賴德正關注全球變暖帶來的意外後果，其中包括：菜品的地道性。

她探討了洛杉磯主廚Vanda Asapahu（Ayara Thai餐廳）面臨的挑戰——傳統泰式食材香菜根難以獲取。由於某些香草賴以生長的土壤温度過高，導致香菜過早抽薹而無法形成粗壯根系。這位主廚正嘗試用青葱等替代品，這引發了一個重大問題：如今這道菜還稱得上正宗嗎？

[隨着全球變暖，原產西非的耐旱穀物福尼奧米等食材正日益受到重視。攝影：Annika Hammerschlag，供圖於彭博綠色](https://hk.outputnews.com/2022/bloomberg/news_2022_11_03_231743)在那場對話中，很難找到一絲不令人心寒的陽光，但我的第二場與明星餐廳經營者西蒙·金的小組討論帶來了更多希望。他不斷擴張的餐飲帝國包括紐約最熱門的兩家餐廳——韓式牛排館Cote和炸雞美食殿堂Coqodaq（Cote在邁阿密和新加坡也設有分店，今年秋天還將在拉斯維加斯開設一家超大規模新店）。

要為牛排館做出環保聲明幾乎不可能。金表示他一直在尋找更可持續的牛肉來源；目前主要採購自通過人道認證的Niman Ranch公司，並正在考察海藻餵養的牛——根據加州大學戴維斯分校的研究，這種方式有助於減少甲烷排放。但金畢竟是商人，如果使用最環保的牛肉意味着牛排口感變差、餐廳上座率減半，這個話題就無需再談。

與Kim（左）和Patagonia的Gellert在彭博綠色峯會小組討論後努力挺直腰板的合影。攝影師：Emily Castro在Coqodaq，Kim找到了為可持續餐廳運動貢獻力量的方式。他的使命是創造"更好的炸雞"，因此他找到了賓夕法尼亞州的再生農場（他拒絕透露具體名稱），那裏的雞隻自由放養、人道飼養並以過剩蔬菜為食。加工過程中採用空氣冷卻而非傳統水冷工藝，節約了水資源（同時讓雞肉更美味）。炸制用油來自可持續管理的甘蔗。

[隨着替代用油佔領餐廳廚房，它們也開始進入家庭烹飪領域。攝影師：Lindsey Swedick](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_03_12_653275)Coqodaq無疑是Kim即將推廣到其他城市的商業模式——紐約候位名單每晚都超過1000人。2024年Coqodaq營收達1400萬美元，今年預計將突破2000萬美元。

回到最初的話題，我知道炸雞或許拯救不了世界。但樂觀地説，我期待那一天的到來。

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黃金簽證允許富裕外國人通過重大財務投資（通常是在房地產領域）獲得合法居留權。在整個歐洲，這些計劃引發了激烈的辯論。彭博社記者將在週一的即時對話中回答您的問題。

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**餐飲：**倫敦新開餐廳可能很熱門，但很少像 Lupa這樣炙手可熱。這家位於海布里、擁有白牆的羅馬風格餐廳背後的團隊相當酷：白蓮花中的帥哥西奧·詹姆斯；倫敦資深餐飲業者埃德·坦普爾頓；以及新星廚師納茲·哈桑。他的菜單從一開始就將意大利風味帶到您的小桌上，尤其是那些令人難以置信的意大利麪，包括用四種奶酪和三種不同胡椒粒製作的皮奇奶酪胡椒麪；價格僅為14.50英鎊（19美元），而且美味到您會聽我談論它很久很久。

主廚哈桑的招牌意麪包括阿馬特里切納空心面和佩佩奶酪胡椒粗麪。攝影師：凱特·克拉德/彭博社**飲品：**倫敦近期湧現出一批以字母L開頭的四字母餐廳。我最近常去的是肖爾迪奇新開的露娜酒吧，這家歐洲風情的酒吧主打獨立釀酒商的酒款，比如令人着迷的希臘柑橘香特特拉米索斯羅迪蒂斯（10英鎊/杯）。菜單雖短卻不容錯過安格斯牛肉韃靼配濃郁鳳尾魚醬和脆片（21英鎊）。

露娜酒吧的牛肉韃靼浸在令人上癮的鳳尾魚醬中，佐以自制脆片。攝影師：凱特·克拉德/彭博社零食：彭博社特約撰稿人馬特·克朗斯伯格剛在夏季精品食品展耗費大量時間，穿梭於34萬平方英尺的展區尋覓零食。我迷上了杜斯拉零食混搭——將邦迪（香料炸鷹嘴豆粉泡芙）與焦糖白巧克力/黑巧克力及花生巧妙混合，甜鹹辣交織的滋味讓人一口穿越異域。紐約好物市集等店鋪有售。

如果你只想讀一篇內容……

我無法假裝對男士短褲話題有太多興趣（女士短褲則不然——歡迎分享所有穿搭建議）。但無論你此刻身處這個字面意義炎熱的世界上哪個角落，你都會看到它們，這也意味着曾經明令禁止的辦公室着裝規範正在鬆動。

[這些氾濫的露腿款式揭示了當下時尚趨勢。攝影師：Todd Snyder；Getty Images (2)；Ralph Lauren](https://hk.outputnews.com/2025/bloomberg/news_2025_06_20_2155257)因此我完全贊同馬克斯·伯林格的《我們正生活在男士短褲的黃金時代》。他在文中引用了湯姆·福特完全錯誤的時尚預測，還提到了佩德羅·帕斯卡在大都會藝術博物館慈善舞會上的造型。

“簡而言之（抱歉），我們正處在一個短褲的黃金時代，這個時代要麼充滿精彩表達，要麼瀕臨全面混亂——取決於你對這種特定單品的感受，“伯林格寫道，這讓我想起過去幾天見過的上百種造型。

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